韭菜是多年生宿根草本蔬菜，细长扁平而柔软，味辛香六鲜关，除含有蛋白质、脂肪和糖以外，还含有维生素和矿物质。韭菜具有调味、杀菌的功效。那么，冬季的青韭与黄韭有何不同之处呢？ 青韭和黄韭都是在暖室中盖席栽培的，青韭盖席10天左右即掀开席片，使其得到充分的阳光照射，通过光合作用使韭叶反青，故称为青韭。而黄韭是由于所盖席片始终没有掀开，故韭菜得不到阳光而呈黄色，称之黄韭或韭黄。 青韭中含矿物质和维生素高于韭黄。青韭中含钙、铁为黄韭的3倍，磷为4倍，维生素A的含量青韭是黄韭的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素E也都高于黄韭。所以一般以选食青韭为好。
