发芽的姜是可以吃的 我们把姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。 而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法,意思是烂的姜一样能吃,这其实是错误的。 烂姜中含有,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发,因此不能食用。 发芽的大蒜也可以吃 不过,大蒜发芽后肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。 所以说,发芽了的蒜虽然可以吃,但因其营养消耗,保健功能已经所剩无几了。 那么,怎样才能使姜或大蒜保存得更久? 办法很简单,只要将姜蒜装在塑料袋里,再把塑料袋口封严就可以了,这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去,同时也阻隔了水分的进入,使姜蒜处于适宜休眠的状态,可以防止腐烂。