主要是发生了酶褐变。酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，例如苹果、香蕉和土豆等。 酶褐变的防止： 一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃-100℃，烫漂时间一般为1分钟-3分钟。具体时间及温度依蔬菜品种不同而各有差异。 二是添加抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防止蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%-0.15%。 三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。 四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。
答：水果和蔬菜的切面很快发生颜色的改变，既变成褐色，其原因是果汁中的多酚类物质在酶的催化作用下，发生的氧化反应，称为“酶促褐变”。此反应的机制较复杂。但酶的催化作用...详情>>
答：考研的科目是不同的,看你选择什么学校, 每个学校对考研的科目要求是不同的, 但细胞生物学,是生物化学,,你应该是要学好的, 因为面试的时候,,问题应该都有涉及这...详情>>
答：魔力教育理论详情>>
