什么方法熬汤的肉容易烂
上海的猪肉好吃，嫩、香，煮的时间不长肉就烂了，尤其是炖红烧肉，熬骨头汤，一下子就得了。省事，不花多少煤气。不象广西的猪肉，不知是水土问题还是其他什么缘故，煮肉、熬汤、炒菜等，那肉煮好久都不烂，特别熬沙骨汤，那猪肉哇是越熬越硬，花了几个小时熬出的肉就象柴火似的好难嚼。又花时间又浪费煤气，头疼。请问各位有什么高招吗？
一开始不要放盐，出锅前再放。
知道为什么有的猪肉嫩有的老？这是猪的年龄不同。吃过乳猪你就更有体会了。 但是太老的猪肉可能是老母猪的肉了，那就有点像以前的牛肉——耕牛退役后宰杀的牛肉。 1、用小火，包括不要先把水煮开再放肉，而要肉和冷水一起用小火煮。 2、煮烂之前不要放盐。 3、可以放点醋，当然不要影响口味，放少点。
1．巧炖猪肉
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
2．巧煮火腿
煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅容易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。
3．巧烧猪蹄
烧煮猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
4．巧烧猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。
5．巧烧肥大肠
把大肠的里面朝外（有油的一面朝里），除去水，放在瓷盆中，加入菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟，再用清水冲洗干净。
重复三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋，然后起锅切块。放入有冷水的锅中，加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂；然后再放少许糖、酱油，圆了味后即可食用。
6．巧炒腰花
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。
解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。
我在网上找的，你试试看行不行。
除用高压锅外，还可用文火炖。方法是：把肉放在烧锅里，加好水和调料，用高火烧开，然后把火调到很小（锅里能沸就行），慢慢炖着直至炖烂。这样既省煤气，炖出来又好吃，你不妨一试。
用高压锅钝！很快！
用高压锅,连骨头都酥酥的。
用高压锅来炖，肉最容易烂了
答：炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺...详情>>
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