与血糖水平有关的食物相关概念如下：(1)血糖生成指数（GI):食物的血糖生成指数是指食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50g的糖类食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比值。GI值反映的是一种食物对血糖升高的影响程度，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指数为100;如果比葡萄糖快、高，那就是>100,如麦芽糖105;如果低于葡萄糖则<100,如黑麦34。意思就是说低GI的食物引起血糖变化小，相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。高GI食物进人胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进人血液，血糖升髙快、高；低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖缓慢进人血液，血糖升高相对慢、低。食用低GI值的食物，有助于糖尿病患者管理血糖。(2)血糖负荷（GL) :GI值仅仅反应糖类的“质”，并未反映出实际摄人糖类的“量”，摄入糖类的质和量结合起来的概念，就是血糖负荷（GL)。GL=GIX糖类含量（g)/100
