高脂血症病人宜食用含不饱和脂肪酸的植物油和鱼油等。①单不饱和油脂 包括花生油、菜油和橄榄油，食用这些油不会导致血胆固醇升高；②多不饱和油 脂包括大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油、葵花子油，食用这些油可使 血清胆固醇水平下降；其中亚油酸可清除血管垃圾。亚油酸有两个不饱和键，性 格“活泼”易氧化。亚油酸在人体中不能合成，只能从食物中获取。高脂血症病人忌食或少食含饱和脂肪酸多的动物油和植物油。一般动物油 中含饱和脂肪酸较多，而植物油中含饱和脂肪酸较多的有椰子油、棕榈油，食用 这些油容易导致血清总胆固醇升高。即使食用不饱和脂肪酸者亦应控制食油量，否则高脂、高热量饮食会导致 肥胖等代谢综合征疾病。1.花生油：被称为“健康油”的花生油，其性平味甘，含有丰富的不饱和 脂肪酸和单不饱和脂肪酸及硬脂酸、花生酸、维生素E、胆碱等成分，具有降血 脂，保护血管，预防动脉硬化，延缓脑功能衰退等功效，特别是它的单不饱和脂肪酸的降血脂、降胆固醇作用更大。因此，它很适合于合并高血压、高血脂、脑 血管病变的病人饮食用油的要求。2.核桃油：核桃油味甘性温，蛋白质、胡萝卜素、维生素E及磷、钙等含量 丰富，具有养血明目、温肺定喘、润肠通便、降低葡萄糖含量、增加胰岛素敏感 性、促进代谢功能等功效。肥胖型髙血脂病人食用，对病情的稳定和恢复很有 帮助。3.橄榄油：橄榄油中丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、鲨烯、黄酮类物质 和含酚化合物（抗氧化物），除具有促进血液循环，降低胆固醇，控制血糖升高 等功能外，它另一最大特点是发烟点指数低，油烧热后产生的有害物质少，抗氧 化功能强。因此，高血脂合并冠心病。高血压、脂肪肝、便秘等病人，用它来制 作清淡可口的食物非常合适。
