硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,以硒半胱氨酸的形成存在于其中,与维生素E间存在协同作用,能节省鸭对维生素E的需要量,有助于清除体内过氧化物,对保护细胞脂质膜的完整性,维持胰腺正常功能具有重要作用。 成人体内含硒约14-21mg,多分布于指甲、头发、肾和肝中,肌肉和血液中含量很少。没有很明显的缺硒症状,因为此矿物质与维生素E密切相关,因此很难区分出单纯的缺硒症状。缺硒时只能根据内科医生或营养师的意见才可采用含硒丰富的补充品。 我国因为缺硒的情况较多,因此中国营养学会给出了对的硒日推荐量:婴儿15ug;幼儿20ug;孕妇和乳母均为50ug。美国NRC对硒的供给量仅提供了估计为安全和适宜的每日摄入量,如表21。 含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好,再次是动物的肝、肾等肉类,而水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过大蒜、蘑菇的含量却相当多,芦笋中含硒也不少,至于乳制品的含硒量其变动幅度就比较大了
