一、采摘时机
采摘时机的选择是关键，采摘过早，果皮薄，分量轻，色泽暗，味淡，商品价值低，不易出售；采摘过迟，果皮开裂，雨天椒果变色发霉，风吹落果，难以收集。花椒因品种和生长环境差异，成熟时间也各不相同。一般8、9月是花椒成熟期。成熟的标志是果实外果皮由绿变红，种子变黑，椒果上的油胞凸起呈半透明状。
采摘的最佳时机是无露水的晴日，采下的椒当天晾晒，色泽鲜亮。尽可能避开阴雨天或带露水采椒，以免色泽和品味不佳。
二、采摘方法
离地面近的枝条可直接用手或小剪将果实采下。远处或较高的果枝采时要轻拉慢放，注意保护果枝和果胎不受损伤。
万一不慎拉伤树枝，要及时用塑料膜捆扎包裹受伤部位，支撑好，愈合后不影响结果。树体高大的上部采收，可站在扶梯上或用高枝剪采摘。采摘时要轻摘轻放，尽量减少果实表面与外物的磨擦碰撞。用有棱角的硬物编织的筐笼盛放椒果时，容器底部要铺垫布片或其它软物，免得碰破椒果表面的油胞，造成跑油椒。
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