盛夏时节，绿豆汤是解暑去热的佳品。中医认为，绿豆汤具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能有效地预防中暑，治疗食物中毒等。 
现代医学研究也认为绿豆营养价值较高，有些氨基酸含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4。5倍，磷也比鸡肉多。
  这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。 
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了，注意不要久煮。
  这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。寒凉体质者少喝绿豆汤有些人不了解自己的体质状况，甚至把绿豆汤当水喝。
  结果使自己的身体越发虚弱。因为绿豆性凉味甘，虽有解毒消暑、止渴健胃的功效，但属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），不适合饮用，特别是不适宜饮用冰镇绿豆汤，吃了反而会加重症状，甚至引发其他疾病。另外，体质虚弱的老人及儿童，也要少喝绿豆汤，这是因为绿豆中蛋白质含量比较高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
  这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白及钙、铁等，容易因消化不良导致腹泻。 
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。正在服用各类药物，特别是中药汤剂的人更要慎喝绿豆汤 
暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒痈肿。
   
绿豆不仅可供药用，更可为食为蔬。名医李时珍称赞它是“食中药物，菜中佳蔬，”作为食品，绿豆能耐补益元气，和调五脏，行十二经脉，可制作成豆粥、豆饭、豆汤、豆酒、豆膏等。作为菜蔬，多用以做绿豆芽、绿豆粉丝之类。清代名医王士雄就说过“发芽为蔬、味极清美”。
  若能经常吃些绿豆及其制品，对老年人高血压、高血脂、骗偏头痛、眼疾患，甚至肿瘤病人都有裨益。 
绿豆在用药史上，还有一个重要的特点，即历代医家均用之以解毒，可以解毒热，解小儿痘毒，接痈组肿毒，解酒毒、煤毒、甚至农药中毒等等。 
有诗云：绿珠泪泪心心脾，宛若青城响雪施。
   
喜煞醉翁开倦眼，烦疴立失抚征骑。 
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