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如何做酸白菜?

如何做酸白菜?


            

全部答案

  •   酸白菜制作 一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制。总体春夏秋冬都可以做,只是天热时容易腐烂,所以东北人都冬天腌制酸白菜, 1。挑选大白菜1棵或数棵,清除不太好的外皮,从根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可对半剖开,然后阴干1~2天,目的是让白莱挥发掉一些水份。
       2。准备好腌白莱的器皿,如塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不可使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 3。将大白菜放至沸水中烫至5成熟,用冷开水冲洗干净。把白菜切面朝上,紧实码入。然后将粗盐均匀洒在白莱上。白莱摆好后,注入凉开水,直到开水微微淹没白菜为止。
      最上层用一颗干净的石头压住白菜,避免浮起。并将盖口密封,或用塑料溥膜将器皿口封好阻断外面空气。然放在阴凉处,切忌再碰到其它的水,以免腐坏,(假如制作酸白菜数量比较...全部

      酸白菜制作 一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制。总体春夏秋冬都可以做,只是天热时容易腐烂,所以东北人都冬天腌制酸白菜, 1。挑选大白菜1棵或数棵,清除不太好的外皮,从根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可对半剖开,然后阴干1~2天,目的是让白莱挥发掉一些水份。
       2。准备好腌白莱的器皿,如塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不可使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 3。将大白菜放至沸水中烫至5成熟,用冷开水冲洗干净。把白菜切面朝上,紧实码入。然后将粗盐均匀洒在白莱上。白莱摆好后,注入凉开水,直到开水微微淹没白菜为止。
      最上层用一颗干净的石头压住白菜,避免浮起。并将盖口密封,或用塑料溥膜将器皿口封好阻断外面空气。然放在阴凉处,切忌再碰到其它的水,以免腐坏,(假如制作酸白菜数量比较多的话,每摆一层,就均匀的洒上粗盐。) 4。一般10——15天即可食用。天气冷需二十几天,当闻到一股令人垂涎的酸味,就基本可食用了。
      揭盖后可将大白菜分装在小塑料袋中包好,置于冰箱保存。 酸菜粉丝炖排骨 用砂锅炖比较好吃,把酸菜切成丝, 排骨炒水, 首先把砂锅热锅加油 ,姜蒜爆锅, 爆炒排骨和酸菜, 加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖, 越炖越好吃。 猪肉酸菜炖粉条 酸白菜适量,带皮五花肉,粉条或粉丝,取多少量看个人喜好定。
      材料:水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。 制作 1,大锅中倒入水。五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火文炖,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮至肉片软烂,大约20来分钟。 2,粉条泡温水至软备用。 用粉丝的话备用即可。
       3,取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。 4,吃肉片的时候可以上一碟蒜泥酱油蘸着吃。 。收起

    c***

    2010-01-21 10:46:42

  • 泡酸白菜 原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜,放在太阳下晒3~4天,然后去掉表层叶,用清水洗净,沥干水分。 2.将大白菜从中间剖开,放在沸水中略烫一下,捞出放在冷水中过凉,取出沥干水分。 3.将大白菜一层层码在缸中,每层加少许盐,码好后上面压上重物,然后注入冷开水,水要淹过白菜,放置阴凉处,约20天待发酸时即可食用。 产品特点 清脆爽口,略带酸味! 注意:放在阴凉处发酵,不要进生水和油! 参考文献:中国酱泡菜网

    泡酸白菜 原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜,放在太阳下晒3~4天,然后去掉表层叶,用清水洗净,沥干水分。 2.将大白菜从中间剖开,放在沸水中略烫一下,捞出放在冷水中过凉,取出沥干水分。 3.将大白菜一层层码在缸中,每层加少许盐,码好后上面压上重物,然后注入冷开水,水要淹过白菜,放置阴凉处,约20天待发酸时即可食用。 产品特点 清脆爽口,略带酸味! 注意:放在阴凉处发酵,不要进生水和油! 参考文献:中国酱泡菜网 收起

    1***

    2010-01-21 13:30:28

家常菜

  • 梅菜扣肉怎么做

    原料:带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

  • 泡菜怎么做啊

    用菜晒干了,放在小瓶子里。放点调味料把瓶子盖上,放在阴处,放5-6个月把

  • 酸菜面鱼儿怎么做川北地区特有的"酸菜面鱼儿

    酸菜鱼的做法 酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有其一席之地,重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。 一、先是买回来的草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼会碎的! 八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~   十、从超市里买四川酸菜 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧! 入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了

  • 水果沙拉和蔬菜沙拉怎么做?

    水果沙拉:把西瓜切成10*10厘米的方块,在把菠萝.黄桃或其它的水果切成小三角,再把车厘子放上几个.吃的时候在放些蛋黄酱就OK了. 蔬菜沙拉:把生菜洗净切成20*30厘米块,.吃多少就切多少.把藩茄切成角.在把熟鸡蛋.黄瓜切片.吃时拌些千岛酱.味道好极了.

  • 肉末粥或菜粥,另水煮鱼该怎么做?我宝宝今天十个月零一天,我想弄一些有营养的东西给她吃,

    水煮鱼的调料比较复杂,自己配齐很不容易,可以考虑到超市买现成的水煮鱼调料,如果没有,也可以买重庆火锅调料。如果要做出来的菜好看,还可以准备一点干的灯笼椒(就是红红的,小个的干辣椒) 水煮鱼上面是鱼,下面会铺一些菜。省钱一点可以用白菜的叶子、黄豆芽、莴苣叶等,但最好不要用上海青,空心菜等。如果想吃好一点,可以配金针菇。 材料还需要:四川很好的辣椒面,如果你想吃麻辣的还可以买一些花椒面。 首先把鱼打理干净,剔除鱼骨,把鱼肉片成薄片(先把鱼两边大片的肉肉剔下来,再片薄片)。鱼骨上还有些肉肉,连骨一起切成段。用料酒、姜片、葱段、盐把鱼片和鱼骨淹上备用。 这时把洗干净的菜,加姜丝和蒜片在锅里炒好,盛起备用。别忘放盐哟。 在锅里放好油(如果火锅调料里有油了,就不用放那么多了),油热后把火锅调料红红的灯笼椒放进去炒香(注意:灯笼椒后放,别炒胡了。)。然后放高汤(如果没有高汤,放水也可以。根据你们家碗的大小来放水,吃这个要大一点的碗。四川菜馆里都是一个小盆来装这东东。)水开后先放鱼骨,然后放鱼片。因为鱼熟得非常快,鱼肉发白就马上连汤捞在刚在放菜的容器里(大约也就一二分钟)。 在锅里加油,在容器上散辣椒面和花椒粉,油非常热后,浇在辣椒面和花椒粉上(浇时小心哟),菜成。

  • 郑州有什么餐馆菜做的好吃的?

    中原路与大学路交叉口有一个'好地方'川菜 还不错 水晶鱼也还可以了 还有家常菜-丹尼不错

  • 祖国的八大菜系是什么?希望能够把名字,主料,调味料和做法说说

    都说的很详细了,有兴趣的朋友看看这里: --------------------------------------- 弘扬饮食文化,共享美好生活。 临江轩·美食中国

  • 香菜怎么做?香菜怎么做?

    香菜不是做出来的,而是农民伯伯种起来的。

  • 谁能教我做比较地道好吃的广东菜啊?各位姐姐,谢谢了

    广东菜好吃的多了去了。 白切鸡 制作原料:洗净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。 制作方法:将姜、葱、精盐拌匀,分盛二碟,用中火烧镬,下油,至微沸后,取出分别淋在二小碟中,剩约十克左右盛起待用。  将鸡宰杀洗净,放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟(但其间要提出水面二次),取出后在冷开水中浸没过冷,并洗去绒毛,黄衣,然后用洁净毛巾擦干表皮,扫上熟生油,斩件拼盘,拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。 菜品特点:肉滑骨软,原质原味。 大良炒鲜奶 基本材料 配料:鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克 1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 2.将鸡肝放入 沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过 油至熟,倒入笊篱沥去油。 3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次 (每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。 白灼响螺片 配料:大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20 克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。 制作方法:1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾 和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。 炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜 葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。 蚝油牛肉 基本材料 腌牛肉片300克,蒜泥3克,葱段,酱油,湿淀粉各5克, 用料: 腌牛肉片300克,蒜泥3克,葱段,酱油,湿淀粉各5克,     花生油750克,蚝油10克,淡二汤25克。 烹饪方法:将蚝油,味精,酱油,香油,花椒粉,湿淀粉,二汤调成芡汁。 油烧至七成热,下牛肉片至九成熟后捞出,炒锅中放油,蒜,葱姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。 豉汁凉瓜?尚? 基本特点 蟹有蟹味而不苦,凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味,成为一菜两味,不可不试。 基本材料 凉瓜1/2斤,肉蟹2只约12两重,蒜茸2粒,豆豉1汤匙,姜片、葱段各少许。 材料:凉瓜1/2斤,肉蟹2只约12两重,蒜茸2粒,豆豉1汤匙,姜片、葱段各少许。 调味:盐1/2茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。 芡汁:盐1/2茶匙,糖1茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉少许,老抽1/2茶匙,上汤1/2杯。 做法: (一)凉瓜去瓤切片,葱切段,姜切片。 (二)蟹件加调味料后,走油捞出,备用。 (三)凉瓜与蒜头豆豉同炒,放下蟹件,加芡汁料,加盖略?善獭? (四)最后加入葱段,香喷喷的豉汁凉瓜?尚芳纯缮献拦┦秤谩? 注意:"豉汁凉瓜?尚?属于喜爱凉瓜及海鲜的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦,凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味,成为一菜两味,不可不试。 沙茶牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料,配以生菜,用沙茶酱炒制而成。沙茶酱,潮州风味调料,味辛辣,从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。 基本材料 ·牛里脊肉350克, 浏览人数 7499 加入时间 2001-9-3 ·牛里脊肉350克, ·洋葱100克, ·沙茶酱50克, ·味精1克, ·蒜末10克, ·盐2克, ·油50克。 烹饪方法 1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗; 3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。 客家酿豆腐 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。   做法:   ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;   ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;   ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;   ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 金牌蒜香骨 基本特点 色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 基本材料 原料:猪肋骨  调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 鲜菇扒鸭掌 基本材料 鲜菇10克,鸭掌200克,菜远350克,淡汤500克,生粉50克,蚝油10克,绍酒15克,胡椒粉、麻油少许,芡汤25克,味精4克,精盐34克,上汤150克,花生油(或猪油)125克。 1、洗净鸭掌,在滚水中烫过,去鸭皮。 2、鲜菇去净泥草后,在头部划“十”字形刀口,洗净后用沸水烫过,再用冷水漂冻。 3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过,再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起,把鲜菇顶部刺破、吸干水。 武火烧镬,下花生油,再下菜远加精盐炒至九成熟,聩起。再起镬,下菜远,溅入绍酒(5克),加芡汤、湿蹄粉(10克)。再加包尾油炒匀上碟。 4、用花生油起镬,下鲜菇、鸭掌,溅入绍酒(10克)、上汤,调入蚝油、老抽、白糖、味精、精盐(2克)、胡椒粉等味料,加湿蹄粉15克打芡,再加麻油和包尾油拌匀,淋在菜远上。 西柚三文鱼 基本材料 主料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克。调料:劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。   制法:1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。

  • 看谁会做拿手菜!酷热夏天,食欲不振,说出几道你的拿手菜的制作方法,让人食欲大开吧!

    香甜凉拌面:买一袋番茄酱,一个青椒,细面条。 将青椒切碎备用,用小火温油七成热,放入半袋番茄酱炒出红油,然后放入切碎的青椒,大火翻炒一下,直接放盐出锅。将面条煮熟,用凉水捞过,放入盘中,根据个人喜好放入炒好的酱和没炒过的酱各适量,拌好,香甜可口,增进食欲。 冬瓜海米汤:冬瓜切成大块,放水煮,开锅后,放入海米,三分钟,放入香油,鸡精,盐 即成。减肥解暑,清淡可口。

  • 请大家介绍自己的家常拿手好菜.汤,让大家一起分享吧!好的东西是经得起时间的考验的.包括美食,自己总结出来做的东西才是最好的东西.和大家互相分享各自总结出来的美食.这就更好了.看看谁做出的东西好吃,又方便和营养.

    炒青菜: 青菜切成两厘米左右,锅中放入油,量可适当多些,加热至冒烟,放入葱花爆至变色,放入青菜,炒至七、八成熟,放盐。炒熟后加入味精,关火起锅。炒时用中火稍大些即可,炒时可视锅中情况适当地,不时地,少少地加些水,如有鸡、肉汤汁,就不用加水,而改用汤汁,味道更佳。

  • 重庆名菜――荤豆花怎么做??

    原料:河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡�菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个 制法: 1�河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。 2�炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。 红油味碟的调制: 每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。 注意: 1�荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬,丰俭由客人自便。 2�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制吧。

  • 玉米笋做什么菜比较好吃??

    玉米笋做素什锦最好吃,又清淡又好看。 可以放入油菜,西红柿,口蘑,香菇等。 酒店里都是这么做的,在家自己做也很简单

  • 酸菜鱼怎么做啊?平时上街吃饭时感觉酸菜鱼这道菜很好吃,但是我是工薪阶层,不可能天天上街吃啊!所以想学着自己做,有哪位大师能帮帮忙告诉我吗?谢谢了!

    酸菜鱼   用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。 特点: 色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

  • 为什么我的泡菜总生花,有什么非常有效的方法吗?我做的泡菜总生花,我过滤掉加白酒也不行,加青花椒放苦瓜都不太有效,谁能告诉我个有效的方法?

    去很大的超市看看,说不定还有新鲜的笋卖。把笋在沸水里汆过以后沥干切片放进去,泡笋很好吃,泡菜水也不容易生花了 我也是的,年年生花都要放冰箱的冷冻室冻过以后刨去花。今年因为放过了笋,没有生花

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