当归适合人群：
1。 适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。
2。 热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。
当归食疗作用：
当归味甘、辛、微苦，性温；归肝、心、脾经；香郁行散，可升可降；
具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效；
主治血虚、血瘀诸症；眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡。
  
当归做法指导：
1。 主要以辅疗形式添加到粥，汤中。
2。 一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。
3。 心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。
  
4。 月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。
5。 年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。
1、归芪乌鸡汤
材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。
做法：
将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。
  
把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。
待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。
2。当归生姜羊肉汤
 当归30克，生姜30克，羊肉500克。
  
当归、生姜用清水洗净后用刀顺切成大片，羊肉去筋膜，入沸水锅内焯去血水 后，捞出晾凉，切成约5ｃｍ长，3ｃｍ宽，1ｃｍ厚的条备用。沙锅内加清水适量，然后?⑶谐商醯难蛉庀鹿冢傧碌惫楹蜕谖?火上烧沸后，去浮沫，改用文火炖约1。5小时至羊肉熟烂即可。
  食肉喝汤。
功效：养血温中，调经止痛。适用於血虚有寒又见腹中冷痛，妇女产 后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等病症。 
3。归参鳝鱼羹 
当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、大葱、生姜、大蒜、味精、食盐、酱油各适量。
?⑾视闫时臣购螅ス恰⒛?脏、头尾，切丝备用，再?⒌惫椤⒌巢巫叭肷床即谠凇?Ⅶ阒寐凉冢┐湃耄俜湃肓暇啤⒋蟠小⑸⒋笏狻⑹逞危铀?适量。
  先用武火烧沸，去浮沫再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。食肉喝汤。功用补血益气。
功效：适用於气血不足，久病体 弱，疲倦乏力，面黄肌瘦者。 
4。当归火锅 
当归片20克，鱼肉400克，豆腐3块，香菇5只，鸡汤4碗，白菜、酱油各适量。
  
先?⒂闳馇衅垢行】椋撞饲衅?菇泡软切丝。?⒓μ婪湃牖鸸冢?⑶泻玫牡惫槿糠湃胩滥冢鹬罂俑挠闷胀ɑ鹪贾?0分钟，加酱油调味，即?⑷馄⒍?腐、香菇下锅，稍煮即?撞朔湃耄罂纯墒秤谩Ｗ艟葡路咕恕Ｊ橙夂忍馈?
功效：补血活血，御寒健身。
  适用於贫血、妇女病、畏寒、冻疮等病症。 
5。当归猪胫骨汤 
当归15克，猪胫骨500克。菜油、食盐、黄酒、生姜、葱各适量。
?⒌惫楹椭黼窒淳唬尤肭逅蠓泻螅幕鸺逯?60分钟，酌加菜油、食盐、黄酒、姜片、葱末。取汤温食。功用滋补肝肾，强健筋骨。
  
功效：适用於肝肾亏虚所致的筋骨酸痛、肢体麻木、齿牙不固，血虚所致的面色无华、月经量少色淡、闭经等。 
6。归身黄花菜猪肉汤 
当归身15克，黄花菜根15克，瘦猪肉150克。食盐、菜油、味精各适量。
猪肉洗净，切丝；黄花菜根洗净；当归 饮片洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。
  ?⒅砣狻⒒苹ú烁偷惫橐┐徊⒎湃牍冢尤肭逅扔梦浠鹬蠓校儆梦幕痨乐?0分钟左 右。酌加菜油、食盐等调料。待肉熟烂后停火，捞去药袋，加入味精少许。当点心食用，喝汤，吃肉、菜。
功效;益气补血，和血通脉。 适用於气血亏虚所致的身体瘦弱、头晕止眩、疲倦乏力、闭经、胎萎不长等。
   
7。当归酒 
全当归30克，米酒500毫升。
?⒌惫橐淳唬湃胂缚谄磕冢尤朊拙疲芊馄靠凇Ｃ咳照褚?次，7日后即成。每次30毫 升，1日2次，饮服。
功效：补血活血，通络止痛。适用於血虚夹瘀所致的手臂久痛、酸胀麻木、活动不利，痛经等。
   
8。当归养血膏 
当归身500克，阿胶250克。黄酒适量。?⒔貉谐上改没凭平?2小时，滤去黄酒。
?⒌惫橄淳唬兴椋尤肭逅?渍12小时，再煎煮3次，每次1－3小时，分次过滤取汁。合并滤液，文火煎熬，浓缩至1500毫升左右，加入阿胶，用文火再稍加煎煮，浓 缩成膏。
  每服20毫升，1日2次，温开水化服。功用补血生血，滋阴润燥。
功效：适用於心肝血虚所致的面色萎黄、唇舌色淡、肌肉消瘦、头昏 目眩、皮肤干燥、妇女月经量少色淡、闭经等。 
9。归杞甲鱼汤 
当归9克，枸杞子9克，熟地6克，麦冬6克，女贞子6克，山药6克，陈皮6克，甲鱼1只。
  葱、姜各适量。
?⒓子阍咨薄⒖?膛，去内脏，洗净。?⒏魑吨幸┮陨创⒅渺都子闾迩荒冢湃肷肮邮柿克按小⒔幕痨乐潦炖茫〕鲆┐３员钜馈?功用养阴清热，益精补血。
功效：适用於骨蒸潮热、肝肾虚损，精血不足，腰痛、头晕，耳鸣，消渴等症。
   
10。当归肝 
当归10克，羊肝60克 (猪肝亦可) 。
?⒌惫橛敫稳肷肮型螅问旌笄衅勺舨投场Ｒ?5－20天为一疗程。功用益 肝，明目，养血。
功效：适用於因肝血不足而致之头目昏眩，两眼视物模糊，不能久视，双目痠痛，夜盲。
  双目红赤肿胀者慎用。 
11。当归米饭 
大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、调味品各适量。
?⒋竺鬃龀筛煞梗?⒌惫榧铀迦∫┲?0毫 升，连渣保留备用，另把猪肉炒熟，放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒入当归汁，放入盐、酱油、胡椒粉等 调味，煮熟后即可与米饭一同食用。
  功用促进血液循环及新陈代谢。
功效：适用於血虚体弱，贫血，面色?s白，月经稀少等症。
当归有头、 身、尾之分， 功效也不尽相同：
当归头和当归尾偏於活血、破血； 
当归身偏於补血、养血； 
全当归既可补血又可活血。 
当归须偏於活血通络。
   
酒当归（酒洗或酒炒）偏於行血活血。 
土炒当归可用於血虚而又兼大便溏软者。 
当归炭用於止血。
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