古语:原汤化原食。其出处、典故和含义?
北方人在吃过饺子后,大多都听说过:“原汤化原食”这一说法。多数情况下是,当您吃完饺子放下筷子后,家中的长辈往往会让您再喝一碗饺子汤,同时念念有词的说,原汤化原食。(袁汤化袁食)从现代健康饮食的角度,此话是否有积极意义和道理?其出处、典故和含义分别是什么?请予以赐教。谢谢!
在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。营养师认为,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的。 “化”有两重含义 首先,“化”有“消化”的意思。营养师说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。
而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来了。 其次,喝原汤还有一定的补充作用。
营养师说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用“捞饭”,也会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张“蒸米饭”,如果做捞饭的话,要将米汤喝掉。
食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。 什么样的汤能化原食 营养师说,“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。
例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利。 还有,一定要讲究是“原汤”,才能化原食。营养师说,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用。
减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝 原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?营养师说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭后喝点粥一样,量多少没有严格限制。营养师说,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。
这也是为什么民间流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。 参考资料:营养指导:原汤化原食。 如何理解“原汤化原食” 有这样一个趣闻,说是在新疆一位赶路人途中饿了,就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉条子,随后继续赶路,可是过了两个时辰,又见他回到小店,别人以为他落下东西在店中,谁知他赶了80里地回来是因为在吃面后忘了喝碗面汤。
其实,不光是新疆的拉条子,在中国的饮食传统中一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺或元宵,都要喝点原汤。 从营养学的观点来看, 这种吃法是有一定道理的。 要知道,普通食物成分表上的营养成分,是指生食物的含量,真正进入人体的营养素要低于这个量,因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。
对于米、面及其制品来讲,在烹调过程中,主要损失的是B族维生素等水溶性维生素,特别是维生素B1、B2。实验表明,由于扩散作用,水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中,因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。
煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。 但是,到底这“原汤”该什么时候喝呢?应该说,最好是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤,不仅有利于食物的通过,防止硬块食物刺激黏膜,而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌,有助于食物的消化。
此外,先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,而不至吃得过多,这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。俄罗斯人吃饺子的顺序整好与中国相反,饺子汤先上,然后才是饺子。
答:你好! 在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。营养师认为,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道...详情>>
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