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关于柔面

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关于柔面

您好!candeyjj有些问题不明白想了解一下,您是如何揉面的?用面包机吗还是手工呢?因为我用手工揉面老是断裂以前不是这样的就是现在这两次才开始面团的面筋容易断裂,刚从原料混合后大概揉面摔打十分钟这样就开始容易断裂了还没有加人黄油的,不知道是什么原因好郁闷啊,但是用面包机觉得揉的面团做面包不比手工的蓬松柔软,所以想问一下candeyjj您是怎样揉面的呢?看见您做的面包这样成功好羡慕同时又好想学习因为我也是一个新的烘培狂!

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好评回答
  • 2008-07-30 13:13:59
    面粉没有换过吗? 刚开始的时候面筋还没有形成,如果不好揉,稍停两分钟,让它饧一下,再继续揉,给它一个喘息的机会,你会发现比刚才柔滑了好多 只要面团软硬合适,揉的时候出现断裂,就饧一会儿,2-5分钟足够

    C***

    2008-07-30 13:13:59

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