1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。
  
20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。
日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。
唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德。
   波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
  
一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
  
如何用虹吸式咖啡?字蟪鲆槐每Х?
制作步骤：
步骤一：选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。（粗细度如台糖特级
细砂，可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断）
步骤二：将滤布放在虹吸?椎纳献校潭ㄉ献吐瞬嫉奈恢茫⑷范瞬嫉奈恢檬窃谥醒耄绻恢糜衅梢杂弥癯椎髡?
步骤三：勺入适量的咖啡粉至虹吸?椎纳献小？Х确鄣姆萘浚恳槐缥降目Х龋诳Х裙堇锏谋曜即蟾攀?8g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。
  
步骤四：开火烧水，煮到摄氏100度沸腾。
步骤五：将虹吸?椎纳献迦胂伦小?
步骤六：下座的水座开始会沿着虹吸?椎闹泄苌仙谝话氲乃恳丫仙缴献保灾癯捉涟枭献献目Х瓤帕：退涟杈取?
步骤七：上座的咖啡和水，会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。
  如果一上升就冒大泡翻滚，表示火力太大，马上把火调小一些。维持约30秒至50秒的静止状态，这个时期叫做”焖”，然后上层泡沫逐渐膨胀变大，中层逐渐崩解及沉淀，直到泡泡大到像高尔夫，甚至更大，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙搅拌均匀，然后熄火，上座里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。
  
步骤八：如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，让咖啡急速往虹吸?紫伦迪拢蛞允几哺牵虿潦孟伦瓜伦娜瓤掌渌酰彼傥铝丝Х取Ｕ馐保Ω没峥吹缴献目Х确鄢氏忠桓錾叫位蚴前朐残蔚那蛱濉０慰献伦目Х鹊谷氡校屯瓿梢槐缥娇Х取?
秘诀Ａ－－一般来说，虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸?祝阂皇峭咚梗硪恢衷蚴蔷凭Ｍ咚挂蛭鹆Υ蠹凹尤缺冉峡欤虼私媳灰话憧Х裙莶捎谩５涫抵氐闶窃谟谖露瓤刂剖欠竦靡恕?
秘诀Ｂ－－过滤套、滤布及竹匙洗干净后，最好都尽量保持干燥，以免产生一些不必要的细菌。
  
秘诀Ｃ－－判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮，而要用稍微过滤过的生水来煮。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸?字蟹刑诰昧耍谎兴时洳畹奈侍猓蛭兴目掌菜孀胖蠓刑枚⑹А?
秘诀Ｄ－－在虹吸?咨献迦胍丫蠓械南伦保绻使缓茫筒换嵊腥人刑谝绯龅难印Ｈ绻什缓茫鸵⌒模蛭赡芑嵩诓迦肷献庇腥人绯觯斐商躺宋Ｏ铡?
秘诀Ｅ－－当熄火咖啡下降时，从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大气泡，那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝状态，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。
  而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。水色强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。
   
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