请问为什么削皮后的土豆暴露在空气中会变色？有时会变成红色，有时会爱问知识人

请问为什么削皮后的土豆暴露在空气中会变色？

有时会变成红色，有时会变成黑色，是不是土豆中的淀粉与空气发生了反应啊？这到底是什么化学反应啊？

t***

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这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。

一***

2007-11-25 14:37:38

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```
是因为淀粉的原因
还有被氧化了
```
全部
梦***

2007-11-24 18:57:17

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