灵芝发酵中应用的碳源主要有：单糖、双糖、低聚糖和多糖 等碳水化合物，如葡萄糖、果糖、淀粉、玉米粉、木糖、蔗糖、 乳糖、麦芽糖、酒糟等。碳源的使用对菌丝生物量有一定的影响，充分的碳源供应是 保证菌丝体中多糖含量的关键。碳源浓度过高会使细胞呼吸作用 加强并增高渗透压，不利于细胞生长和次级代谢产物生成。
而过 低的浓度显然不能满足菌体生长需求，导致生物量不足，且严重 降低了菌丝体中多糖含量，甚至影响到多糖的分子量。一般认为 单糖，如葡萄糖，对菌丝生长和多糖生成最为有利，研究证实使 用可溶性淀粉等复合碳源对提高发酵灵芝多糖和灵芝酸的产量有 利，但其机制尚不十分明确，可能与复合碳源含有维生素或促生 长因子有关。
使用复合碳源由于有原料来源丰富、成本低廉的优 点，是规模化生产的首选。由于灵芝发酵属于低糖发酵，用葡萄糖作碳源时最适浓度为 (2% ~5%)，更高浓度（8%)则不利菌丝生长。故培养基中糖分 浓度一般控制在2% ~ 6%之间，液体发酵一般用蔗糖葡萄糖、玉 米浆、甜菜糖蜜等。
答：灵芝对有机氮源利用迅速，且对高产有益，灵芝发酵大都采 用有机氮源。在灵芝液体深层发酵中一般采用有机氮源如黄豆饼 粉、玉米浆、花生饼粉、棉子饼粉、蛋白胨、氨基酸、...详情>>
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