洪泽湖作为我国第四大淡水湖，位于江苏省洪泽县的西部，占地 面积2069平方千米。由于洪泽湖发育在冲积平原的洼地上，所以湖底 浅而平坦，岸坡低缓，属于浅水型的湖泊。洪泽湖区周围有低洼水田 750000亩，在这片广阔的水田上，当地的老百姓种植水生植物和渔业 养殖。在历史上，洪泽湖的水生植物芡实颇负盛名，当地还有“鸡头 菱角半年粮”的说法。芡实，又叫鸡头，是一种水生生物，属睡莲科， 它的种子脱壳后俗称鸡头米，含少量淀粉、少量脂肪油及钙、磷、铁、 核黄素、维生素C等，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他微 量元素，是一种高档的营养保健品，为我国传统的出口商品。除了种 子之外，芡实的叶柄和花梗还是夏季餐桌上的美味蔬菜，芡实花和叶 都具有很好的观赏价值。可以说，芡实具有很高的经济价值。
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