在农村，有时人们看到牛和羊吃完草后， 过了很长时间后，它们的嘴巴仍在不停地咀 嚼，仿佛吃进去的草料永远也嚼不完似的。 这是什么原因呢？ 原来，牛和羊的胃部结构与其他动物是不一样的。一般动物是一胃一室，而牛和羊 的胃却是一胃四室，即第一室为瘤胃，第二室 为蜂巢胃，第三室为重瓣胃，第四室为皱胃， 其中要数瘤胃的体积最大。
草料在牛和羊的嘴里未经嚼碎就吞了下去，也即是完成了第一道工序——“粗加工”。 食物先进入胃的第一室，即瘤胃，瘤胃是没有 消化腺的。食物在胃中被水分和唾液浸软， 再经胃内微生物和原生动物初步消化，也即 完成了第二道加工工序，然后食物又返回口 中细嚼，也即完成了第三道加工工序——“细 加工”。
重新咀嚼过的食物吞入重瓣胃，最后 进入皱胃，皱胃上有分泌消化液的腺体，食物 在皱胃里得以充分消化，并完成最后一道加工工序。 牛和羊休息时嘴不停地动着，就是储存 在瘤胃里的草不断地返回到口中重新咀嚼的 缘故。这种把吃下去的食物重新返回口中咀 嚼的动物，叫做反刍动物。
反刍动物能在旷 野里很快地吃饱食物，将食物储于瘤胃里，然 后回到安全的地方，再让食物返回口中充分 地细嚼慢咽。
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