餐饮创业故事（1）

近几年餐饮业虽然经历了寒流，却一直没有停下变革的脚步，尤其是物流、供应链的高速发展以及互联网技术的应用，使得大量异业人群投身到餐饮创业中，其中不乏年轻女性。与餐饮前辈们相比，她们从创业之始，就面临一个竞争更为激烈的市场，并不满足于开一个小店、赚点小钱，而是奔着创立独特的品牌来发力。高学历、知识型女性在餐饮创业大军中格外亮眼。

餐饮业是最普通的行业，接触三教九流，全都得照应好，在敌占区开过茶楼的阿庆嫂说“来的都是客，全凭嘴一张”;售价不高，但客户的要求却并不低，经营者得从一茶一饭一蔬中抠各种利润;但这的确是一个能够成就女性梦想的行业。

家常小店女老板、连锁餐饮帝国掌门人是她，时尚餐饮先锋、美食达人也是她，母亲、妻子、女儿还是她，女性餐饮创业者的独特魅力，在于她几乎是全能复合型人才：企业要管理好，家族要经营好，自己的个人爱好也不能放弃;钱要赚，理想更要实现。

香港作家亦舒有本小说名为《这双手虽然小》，大意为女性的手虽然小，“但它属于我，不属于你”。

的确，这双手虽然小，但对于女性餐饮创业者来说，仍然可以打造出自己的一片天空。

侧写女性餐饮创业者

“女性做餐饮创业，太难了。”20XX年年初，北京藏玉天传联合创始人陈可开始启动一项计划，在全国范围内“寻找妈妈的店”，经过一年时间的运作，他如此总结女性餐饮创业者的状态。

餐饮创业故事（2）

陈可认为，近几年女性创业越来越多，源于“女性自觉”。在当下的环境中，很多人都在寻找体现自身价值的事情，无论是全职家庭主妇还是成功职业女性，“在自己喜欢的领域里从事喜欢的事情，都可以展现个人的才华、能力”。其中，餐饮业成为女性创业的热点行业。

以往传统餐饮业的成功范例有很多，随随便便就可以列出一份强大的名单来，如小南国的王慧敏、味千拉面的潘慰、乡村基的李红、嘉和一品的刘京京……而今，随着互联网+与餐饮业的强强联手、供应链体系的高速发展、物流的便捷，开一间餐厅似乎比以前要来得简单、容易。当然事实并非如此。

餐饮创业故事（3）

就在采访的前几天，有几位客人在餐厅用餐时吸烟，郝颖和服务员等人屡劝不听，对方甚至还动手摔坏了一些餐具。她没有息事宁人，而是选择了报警。郝颖曾经还想把相关视频发在网上，后来想想也算了。

郝颖说的这些，其实是很多女性餐饮创业者都会遇到的事。这既需要个人的抗争，也需要整个社会环境能做出改变、顾客素质的提升。

家庭与事业，孰轻孰重

对于大部分男性创业者来说，对家庭的照顾似乎并没有列在他的行程表里，可以将家里的事情一股脑地扔给妻子。但对于女性创业者来说，就不一样了。

美国演员蒂娜·菲曾(Tina Fey)在《天后外传》(Bossypants)中写道：“对于一个女人来说，最粗鲁的问题是什么?是‘你今年多大了’，还是‘你体重多少’?都不是。最烂的问题是：‘你是怎么兼顾所有事情的?’人们总是在问我这个问题，而且目光里还有谴责的意思。‘其实你搞得一团糟，不是吗?’他们已经用眼神这样说了。”

餐饮创业故事（4）

尤其是在中国，“如何平衡事业和家庭”这个问题，几乎是所有事业成功的女性都会被问到的，哪怕是马云与董明珠同台，它也会被抛给董明珠而不是马云。

郑金艳表示，“对这种问题，我倒不反感，这是社会问题，没有办法改变”。她认为，作为母亲，陪伴孩子的时间少的确心里会很愧疚，“但你得要有取舍，要权衡事业与家庭的关系。既然我们在事业上要对员工负责，要让企业走得更快、更稳健，发展得更好，你就要不断地积极地投入。我现在做多品牌，还要做快餐的模式，现有的模式也要做创新和升级，门店要升级到版……我要投入大量的时间和精力，对家里的照顾自然要少一点。这是任何一个女性企业家都要面临的问题。但每个家庭是不一样的，面对的问题也不一样，你只有靠自己的智慧去平衡”。她觉得自己目前平衡得还不错。

美国女权主义代表人物格洛丽亚·斯泰纳姆(Gloria Steinem)的话很适合送给所有的职业女性：“你不可能做到一切。没有人能做两份全职工作，不仅把孩子照看得很好、一天三餐都下厨……女性运动要反对的就是‘女超人’。”

餐饮创业故事（5）

商业社交、家庭社交、个人的兴趣社交、独处的时光，这些都是现代女性在不同时间段里的不同需求。很多女性做餐饮创业其实是为了营造社交空间，陈可认为，“从客户角度来说，抓住了消费者的倾诉欲，带来的是店面的精准定位，互联网时代人们也有线下沟通的需求”。

陈可其实还把女性餐饮创业者分为三类：

一类是那些自身颜值高的，她们往往与时尚、健康、酷、辣等词语有关，能站在聚光灯下侃侃而谈，形成个人IP;

另一类是“气质范儿”，她们都是有故事的人，或者有特殊的行业经历，或者有独特的个人经历;

第三类是“什么都没有”，她们其实只想把小店经营下去，可能不会很大，但一定要温暖，是“承载自我的一叶方舟，支撑起自己或家庭的梦想”。

“做企业家很难，做女性企业家更难，但凡比别人好一点，就会受到非议。一个人能成功，她承受的压力，她所付出的、失去的，是一般人难以想象的。大多数人只看到成功的企业家光鲜靓丽的一面，但自己不创业，是不会有这种感悟的，”郑金艳说，“我向所有成功的女企业家致敬”。

餐饮创业故事（6）

20XX年6月，为了大女儿上学，从南阳返郑不久的冯英开始了人生的一次重要转折。

“开个咖啡厅或西餐厅是每个女人都有的情愫。”当时几个朋友玩得好，有人提议开家西餐厅，包括冯英在内的5个人很快响应，凑了100多万元，项目启动了。

“那时候很天真，大家对我说：‘你什么都不用管，就等着年底分红吧!’”令人意想不到的是，开业那天，冯英的亲哥哥却来“砸场子”了。

“我哥可气愤了，穿着拖鞋就跑来了，把我骂了一顿，说：‘你赶紧走，之前投的钱不要了，这是个无底洞!’”

亲哥哥的话很快应验，4个月之后，位于郑东新区的西餐厅不仅没有盈利，还亏得一塌糊涂。

“还没开始就结束，不甘心啊!”别的股东都要撤的时候，冯英却“逆风而行”，收购了所有人的股份，正式成为蓝莓餐厅的女老板。

餐饮创业故事（7）

刚开始的几个月，餐厅也没太大起色。“最难的时候，我把一套房子抵押了40万元，调整内部装修，给员工发工资!”

冯英说自己也绝望过，“别人安慰我说：‘现在大形势不好，你也努力了。’那时候，家庭聚会我只要一参加，爸妈就会说我折腾，埋怨我，让我赶紧把餐厅卖了或关门。”

一直支持冯英前行的信念是：至少我30岁选择了自己喜欢的东西，收获远比付出多得多，仅靠财富是无法衡量的。

“我爸一直对我说：‘这个烂摊子我是不会替你收拾的，我也不支持你开餐厅。’”冯英说，当所有人都不支持你的时候，反倒把内心的一些东西激发了出来。

做生日宴、主题活动，接外场的公司冷餐会……接下来的几个月，冯英开始了各种折腾和尝试。

餐饮创业故事（8）

做小朋友的生日宴，甚至将生日宴搬到客户家中，这个灵感来自哪里?

“是我的一位客户、一位从英国回来的辣妈提出的。”冯英说，当时没任何经验，也怕做不好，她说没关系，只要按照我的想法和要求来就行。

第一单顺利完成。“之后，又根据客户需求，把生日宴搬到了客户家里。刚开始我们只负责配冷餐，后来装饰、小丑、主持人全负责。”

冯英算了算，从去年10月到今年5月，搞了50多场生日宴，这还是在没有任何营销的情况下。

每周活动都排得很满，明天有个房地产企业的外场，后天有个学校的外场，之后还有个护士专场的相亲会……

有了强力合伙人的加盟，冯英的下一个目标是：三个月内业绩翻一番，明年开分店!

餐饮创业故事（9）

认可自己的方法有很多

把精力都献给事业是自私的

河南商报：选择了艰难的从商之路，放弃朝九晚五的上班生活，你是否后悔?

冯英：真的后悔过。但是慢慢地我发现，它会给你带来成就感，如果不做这个，我的人生会有很多遗憾!

我哥说：“你以前是那样一个人，柔柔弱弱的小女孩，现在像变了个人似的，顶起了一片天地。”我每天都可开心，感觉生活很带劲!碰到很多优秀的人，也特别幸运。

河南商报：有什么管理心得?餐厅工资改革之后，成效如何?

冯英：现在变得好轻松。以前都是我一个人操心，现在每个人都会主动去操心。

改革的原则就是多劳多得，奖罚分明。不管你是大厨还是服务员，只要能拉到客户就有提成。有了制度约束和激励，大家的活力都被激发出来了。

河南商报：关于女性创业，能否给大家一些好的建议?

冯英：如果女性创业，我不建议她做餐饮行业，太辛苦了!我经常上午8点来店里，晚上9点、10点才回去，占用的私人时间特别多。

如果老公不够强大，就会影响你的家庭生活。还是专业人做专业事，如果你看好这个人、这个项目，只投钱就好。

至于创不创业，可以根据自己的状态，每个人的生活轨迹不一样。如果你在家里付出多一些，也是对老公事业的一种支持。

河南商报：你有两个孩子，是如何兼顾家庭和事业的?

冯英：我一直认为家庭比事业重要，它们是相辅相成的关系。认可自己的方法有很多，不见得要把所有精力、时间都奉献给事业，这也是一种很自私的行为。

以前即使很忙，我早上也会送女儿上学，抽时间陪他们。现在稍微轻松了一点，一般周六、周日没有特殊情况，我都不来店里，以陪孩子为主。

餐饮创业故事（10）

当时，餐饮业在长沙风起云涌，不少店面热闹开门，惨淡关门，怎样才能在激烈竞争中处于不败之地呢?

20XX年冬天冰灾之际，物价急剧上涨，很多食材涨了好几倍，各大餐饮店为了保持利润也纷纷涨价，但旺府各

分店虽一直处在亏损状态，也一分未涨。那次经历，让旺府在食客心中赢得了信誉，一时间，旺府名号在湖南饮食

界声名鹊起。

正是凭着高度的诚信，旺府在开业短短半年后，就收回了所有成本，并让龚建群还清了债务。

20XX年，为了发展需要，旺府成立了专业的餐饮管理公司，并制订了餐饮连锁的计划。之后，公司几乎每隔一

年就有一家新店开业，至今，已发展到五家。

餐饮创业故事（11）

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广东东莞一位叫郑芝兰的打工嫂，在尝过一次火车挨站之苦后，从站客济济的现状中发现了商机，靠出售小凳子闯

出了一条谋生之路。尽管是小本创业，但是既解决了乘客挨站之苦，自己又着实赚了一把，也可谓一不错创业点子

啊!

郑芝兰是四川省万源市郊的农民，20XX年5月郑芝兰和丈夫一起到广东东莞市打工。有一次，郑芝兰坐火车回老

家时，急于返家的郑芝兰买了一张站票就上了车。车厢过道、两车厢连接处和盥洗室都站满了人，挤得水泄不通，

连车上出售货物的小车也难以通过。当时正值8月，天气炎热，车厢里的空气极其浑浊，郑芝兰站得腰酸腿痛，差点

昏倒在地。看到旁边座位席上的乘客正有滋有味地吃着瓜子，打着牌，她羡慕得眼睛都红了。

车到南昌，郑芝兰忽然看到一位中途上车的站客，随身带了一把能够折叠的活动小凳子，一到车厢就打开凳子

坐了下来。这位旅客的举动引来很多站客的羡慕，大家纷纷说：“如果有人卖板凳，我宁愿出10元钱买一个，也不

愿站着活受罪!”

言者无意，听者有心。郑芝兰听了，大受启发，心想：如果我去批发一些小凳子，来卖给没座位的站客，生意

肯定好!到哪里去找这么好的挣钱门道啊!

郑芝兰处理好家里的事情后，又登上了去广东东莞的火车。上车前，她特地花了100多元钱买了100个塑料小凳

。这些凳子叠在一起总共才一米高，用两个蛇皮袋装得妥妥贴贴。郑芝兰把两袋凳子放在两个车厢的连接处，每次

拿20个塑料凳到车厢去卖。由于每个凳子只卖4元钱，而车上的站客大都要站到广州或东莞，郑芝兰的凳子刚一亮相

就成了抢手货，不到两个钟头，就卖出去了99个凳子。

列车到达湖北鄂州，她灵机一动，就在鄂州下了车，到车站附近的批发市场又买了100个小凳子，乘下一趟T126

次车前往东莞。 这100个小凳子卖掉后，她看到车票上写着：五日内到达有效，便当机立断在南昌下车，又买了100

个凳子，改乘下一趟车……到达东莞后，郑芝兰算了一笔账，发现这一趟，除了车票费和购买凳子的成本，四天内

净赚了700多元，相当于打工一个月的工资。

按照这个模式，从20XX年9月底开始，郑芝兰夫妇经营了3个多月，到年底一结算，共赚了4万多元，其中“十一

”黄金周期间，两人在两个中转站不断补充货源，7天就赚了近1万元。随后，郑芝兰还发动亲戚朋友，又开辟了2条

线路，做起了“家族生意”。

就在郑芝兰的小凳子生意红红火火的时候，一些人受他们启发，在同一条线路也卖起了凳子。这无疑影响了郑

芝兰他们的收入，一时间，大家士气大跌。在这种情况下，郑芝兰赶紧制定了“靠服务取胜”的对策：打出“伴你

同行”便民服务小组的牌子，除了出售小凳子，还出售晕车药、列车时刻表和报纸等小商品，并备有针线包，为旅

客排忧解难。此外，卖完凳子后,他们还尽量帮列车员打扫卫生,为旅客创造了一个卫生、舒适的乘车环境，获得列

车员的支持。

这一招还真有效，K522次的列车长见郑芝兰如此为车队着想，就给了她们免票乘车的优待。竞争对手一看，自

知卖不过她们，都转到其它线路经营去了。

如今，郑芝兰的3条线路经营良好，每月可净赚4万元左右。瞧!这就是一个小本创业故事典型。生活中，我们只

要善于观察，多花点心思，也许你就能找到一条致富之道啊。

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餐饮创业故事（12）

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在沈阳市铁西区马壮市场，有一个坐东向西的门市房，房内专门经营各类凉拌菜，每天顾客迎门，生意火爆。它的

老板是一个操着山东口音的中年人，人称“拌菜王”。

经营炸鸡生意赔钱之后

1994年，小玉从山东老家投奔到沈阳的亲戚家，小玉的亲戚在沈阳开了一家“炸鸡”店急需人手帮忙，小玉就

是来帮忙卖炸鸡的。

他在这个炸鸡店里每天要工作12个小时，但亲戚只给他每月300元工资，后来小玉和亲戚家发生了矛盾，他只有

独挑门户自己干了。

其实炸鸡这个活挺简单的。当时沈阳流行吃炸鸡，小玉借了3万元钱，买了一个炸鸡设备，又在市内繁华地段租

了一个流动摊床，卖起了炸鸡。尽管每日起早贪黑，但生意总不如想像的那样好。主要是炸鸡的味道，做出来总不

如亲戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，小玉只好把炸鸡店关门，他赔得连本金都没收回来，后来他才

知道炸鸡之所以不好吃，是因为自己买鸡的那家市场专业户净卖注水鸡，但自己知道时，为时已晚。

再次为别人打工

炸鸡店关门之后，为了生存，小玉只好又到另一家小餐馆为别人打工，这家小餐馆是专门以经营馒头和各种炒

菜再加拌菜为主的小店。最初小玉主要负责做馒头，小玉的馒头蒸得很好，老板挺满意的，不久他的工资也由最初

的400元涨到了600元。后来，负责拌菜的师傅辞职了，老板又加了小玉200元工资，让他把拌菜的活也承包下来，这

样小玉的工资涨到了800元。接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起来了，有时候竟有排队购买的火爆场面。顾

客说，小玉拌出来的凉拌咸淡适中、味道特别好吃。老板知道，小玉已经成了这个小餐馆的顶梁柱了，于是除了每

个月的800元工资外，偶尔还会塞给他一些小费。小玉在这个小餐馆干了5年，在完成了最初的原始积累之后，小玉

婉言谢绝了老板的再三留用，辞职不干了。

餐饮创业故事（13）

经历了生意场上近6年的沉浮，小玉静下心来分析了一下自己，也分析了周围的市场。他认为炸鸡、卖馒头、开

酒店自己都能干，但是和竞争对手相比，自己并没有什么优势可言，况且酒店项目需要不断变化，隔一段时间还要

跟潮流装修一把，这样即使一时赚了钱，也没有多大的发展前途。自己经过多年的摸索能拌一手美味的拌菜，这是

自己经营的优势，何不发挥自己的优势，专门经营凉拌菜呢?

心动不如行动，经过一番市场考察和调研，小玉发现目前专门经营拌菜的专卖店，市内还没有一家。小玉决定

做第一个吃“螃蟹”的人，他把这个拌菜店设在铁西的马壮市场，之所以选在这里，是因为凉菜是一种廉价的适合

大众口味的食品，一家人花个三元五元会吃得很好。由于铁西区的下岗工人众多、住宅密度大、销售这一食品，一

定会很火。事实也是这样，小店开业后，由于拌菜的质量、味道、卫生条件俱佳，生意火爆，利润可观，立即引起

了一些商家的注意。有一个商贩，看小玉的店生意火爆，竟在小玉店的隔壁，开了一家相同的拌菜店，但顾客不买

帐，他自己也觉得没趣，不久就关门了。

为了满足不同客户的需要，20XX年小玉又投资10万元，在原店的基础上扩大了经营面积，并增添了新的经营品

种凉拌肉类熟食。

他还把自己的父母、弟妹从家乡接到了沈城帮忙打理小店。小玉的成功引起了社会的关注，他被授予了沈阳市

创业明星的称号。前来向他取经，经营凉拌菜店的投资者很多，他毫不保留地向人家传授经验。在他的帮助下，很

多下岗人员，陆续走上创富之路。

餐饮创业故事（14）

凉拌菜很多人都会做，小玉说自己能够从一个打工仔成为一个小老板，是因为自己有心计和讲诚信。他有了自

己的店子，一直坚持自己亲手操作，所以拌出的菜，口味是一致的。别看拌菜简单，但也不是那么容易做的，一个

人拌一个味儿。另外，买菜要挑最好的。正因为这样，小玉的拌菜店回头客才会很多。

小玉认为随着社会的发展和进步，人们在家做饭的次数会越来越少，像拌菜这样的食品会越来越受欢迎，因为

他既可以就饭吃，又可以作为下酒的好菜。小玉憧憬着，希望自己的拌菜在做出品牌之后，下一步能开几家经营连

锁店，进一步做大做强。我们祝福小玉心想事成。

餐饮创业故事（15）

命运如同按下了复制键，20XX 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳的他，立刻向餐馆老板徐伯春请求加盟，又被拒绝。

为了说服徐伯春做自己的技术合伙人，他拿出了比“三顾茅庐”还诚恳的行动，花 6 个月时间，几乎一两周就飞一趟成都。

徐伯春过生日，李剑甚至买花送给他，比追女朋友还下功夫。就这样，徐伯春终被打动，跟他来到北京发展。

山东小伙名叫李剑，他们创立的餐饮品牌就是年销售额曾突破10亿的新辣道。20XX年他创立信良记，如今已经是中国餐饮行业的供应链巨头。