蜂蜜中的还原糖主要是指葡萄糖和果糖，还有少量的麦芽糖等。测定还原糖的方法很多，主要有：斐林氏容量法和铁氰化钾法，具体操作方法，可参照蜂蜜质量标准中的化验方法进行。
蜂蜜中的还原糖主要是指葡萄糖和果糖，还有少量的麦 芽糖等。测定还原糖的方法很多，主要有：斐林氏容量法和 铁氰化钾法，具体操作方法，可参照蜂蜜质量标准中的化验 方法进行。 蔗糖即普通食糖，属于多糖类，测定蜂蜜中的蔗糖，一 般利用测定还原糖的方法。测定原理为：蔗糖在一定条件下 可以水解为葡萄糖和果糖，每0.95克蔗糖可以转化为1克 单糖（软化糖），分别测定转化前后还原糖的含量，根据二 者差数，即可计算出蜂蜜的蔗糖含量。具体操作方法可参照 蜂蜜质量标准中的化验方法进行。
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