葡萄贮藏中最易发生的问题是腐烂、干枝与脱粒。在贮藏中保持较高空气湿度的同时，采用适当的防腐措施，既可延缓果梗的 失水干枯，使之较长时间维持新鲜状态，减少落粒，又可有效地阻 止真菌繁殖，减少腐烂。 (1)二氧化硫处理二氧化硫处理是目前提高葡萄贮藏敎果^_ 普遍采用的方法。
二氧化硫气体对葡萄上常见的真菌病害如灰霉 菌等有较强的抑制作用，只要使用剂量适当，对葡萄皮不会产生不 良影响，而且用二氧化硫处理过的葡萄，其代谢强度也受到一定的 抑制，但高浓度的二氧化硫会严重损害果实。目前葡萄贮藏中常 用的二氧化硫处理方法如下。
①亚硫酸盐熏蒸亚硫酸氢盐如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或 焦亚硫酸钠与硅胶混合，使之缓慢释放二氧化硫气体。处理时先 将亚硫酸氢盐2〜3份、硅胶1份研碎混合后包成小包，每包3〜5 克，按葡萄重量放入混合物，亚硫酸氢盐占葡萄重量0。 3%左右。 葡萄箱、筐上面盖2〜3层纸，将药包均匀放在纸上，然后堆码。
②葡萄专用保鲜剂（片）如国家农产品保鲜技术工程研究中 心(天津)生产的葡萄专用保鲜剂（片），使用十分方便。一般在葡 萄入库预冷后，按其说明用量，在药包上用大头针扎2〜3个针眼，放入内衬聚乙烯袋的箱中，封口包装。 进行硫处理应注意药剂用量。
葡萄成熟度不同，对二氧化硫 的忍耐性不同。用二氧化硫防腐保鲜剂时，需严格掌握药剂使用 浓度，药剂浓度过低，起不到防腐作用；药剂浓度过高，易使葡萄果 粒漂白，并对人体产生不利影响。若葡萄中二氧化硫混合不均勻， 局部二氧化硫浓度偏高，使葡萄果皮出现褪色或产生异味。
(2)仲丁胺研究表明，仲丁胺在宣化牛奶葡萄上保鲜效果较 好。每千克果用仲丁胺原液0。1毫升，用脱脂棉或珍珠岩等作载 体，将药袋装入开口小瓶或小塑料袋内，装药前需将仲丁胺稀释， 否则易引起药害。仲丁胺防腐保鲜剂的缺点是释放速度快，药效 期只有2〜3个月。
答：使用亚硫酸盐葡萄保鲜剂是葡萄二氧化硫保鲜模式应用最广泛 的方法。由于此种工艺所贮藏的葡萄产品放置于密封的保鲜袋内， 袋内湿度较高，可有效防止葡萄产品的失水，保持...详情>>
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