食用菌还含有丰富的生理活性物质，如多糖类、三萜类、核苷类、多肽氨基酸类等。 首先说多糖。食用菌多糖是从食用菌中分离出的由10个以上的单糖连接而成的高分子多聚物。近几年的研究表明，多糖作为一类重要的保健食品功能因子，广泛存在于各种食用菌中。现已经提取出来并已有研究的食用菌多糖有香菇多糖、灵芝多糖、毛木耳多糖、冬虫夏草菌丝体多糖、银耳多糖、双孢蘑菇多糖、猴头菇多糖、裂褶菌多糖、阿魏侧耳多糖、灰树花多糖、鸡腿蘑多糖、姬松茸多糖、竹荪多糖等。可以这样讲，食用菌都含多糖物质。 正是这些多糖奠定了食用菌具有抗氧化、提高人体免疫力、抗肿瘤等生理功能的物质基础。
答：食用菌中含有蛋白质、维生素等多种营养物质以及大量的水， 非常有利于微生物的滋生繁衍，从而造成腐烂变质，极不适于长期 储藏。详情>>
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