什么是葡萄烈酒?
我想知道什么是葡萄烈酒,他的成分是什么?
白葡萄酒是酿制葡萄烈酒的最基本的原料,原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不能用红葡萄酿成的葡萄酒蒸馏葡萄烈酒,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停为止,残糖已达到0。3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。
葡萄烈酒是一种存在特别风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%的酒精中,能保存它固有的芳香。蒸馏是采用直接火加热进行两个怜续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸馏成低度酒,再来加热蒸至蒸汽中含很寡的酒精为止,馏出液(即初馏原白兰地)酒度为24-32%。
取部分酒尾分开存放,上次蒸馏所得的酒尾再放进新的原酒中进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液瓜并后复蒸,也要分往1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的均匀酒度为58-60%,如果要更高度数的就继续蒸馏,可达到60-85%度 即为原葡萄烈酒。
将原葡萄烈酒进行勾兑与调配,再经过用橡木桶长时间窖藏。之后才可以灌装出厂。
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