胡萝卜中心发白和胡萝卜素的含量有关，胡萝卜素含量越高，颜色越呈现深橙色，反之则发白，发白是胡萝卜纤维的本质颜色。吃是没有问题的啦。胡萝卜按照生长特点可以分为肉质根部分和韧皮部。我们吃的部分主要是胡萝卜的这二个部分。韧皮部（外部）由于所含的胡萝卜素较多而纤维较少，其营养价值和食用品质优于木质部。
胡萝卜肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，每 100克鲜重约含胡萝卜素2。4～2。9毫克，随着胡萝卜素的减少则越来越呈浅色，也就是趋于白色。那是纤维的本色。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。按你说的情况是里心空了（放的时间过长的原因，中间糠心了）绿萝卜长见这种情况（糠心），营养成人少了，不好吃。
可以，就是没有那么脆那么新鲜了
可以 单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等；尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。此外，白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。
胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用。 但是，如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。
因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。 另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。
因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β—胡萝卜素的保存率高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。
吃是没有问题的，知识口感不怎么样了，对于挑食的人说可能就是难吃了。中间变白只是因为放置过久，发生呼吸作用消耗了部分营养物质。
胡萝卜中心发白和胡萝卜素的含量有关，胡萝卜素含量越高，颜色越呈现深橙色，反之则发白，发白是胡萝卜纤维的本质颜色。吃是没有问题的啦。胡萝卜按照生长特点可以分为肉质根部分和韧皮部。我们吃的部分主要是胡萝卜的这二个部分。韧皮部（外部）由于所含的胡萝卜素较多而纤维较少，其营养价值和食用品质优于木质部。胡萝卜肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，每 100克鲜重约含胡萝卜素2.4～2.9毫克，随着胡萝卜素的减少则越来越呈浅色，也就是趋于白色。那是纤维的本色。
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