水利定额和建筑定额(全国统一定额或者地方定额)根本没什么可比性。
水利定额是行业定额，建筑定额是全国统一定额或者地方定额，是定额这个大项下面的不同分支，他们的关系是平行的。非要那他们来比，那么他们测算的人材机含量、损耗等全都不同。
水利工程当然要用水利定额了，不然你会找不到相关专业的子目。再者水利定额和建筑定额(全国统一定额或者地方定额)的总说明中都明确说明了适用范围，是不可以胡乱用的。
你每次看定额、图集、规范等一些技术性资料的时候一定要仔细阅读前面的总说明、序之类的东西，要不很容易出问题。
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