如何区分野生和养殖的螃蟹
01。按压蟹壳分辨肉质的结实度 基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。 另外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。
02。分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳 圆脐是母蟹,尖脐是公蟹,偶尔有半尖半圆脐的,乍看以为是阴阳蟹,其实是圆脐正在发育的处女蟹喔! 「处女蟹」的蟹黄不多,「抱黄蟹」多为标准圆脐,若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」,十之八九是空壳子。
内行人挑蟹黄时还有另一项绝招,一般螃蟹的腹壳是白皙色,一旦到了交配期,母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上,白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹,正面朝自已对著光看,透过光线可以看到蟹黄的多寡。 外行人常闹的笑话,是将蟹脐上的「抱卵」,误以为是蟹斗内的「抱黄」。
03。分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法 以红蟳来说,养殖蟳由於放养在泥塘里,甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象,这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。 虽然养殖蟳肉质不比野生,但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。 北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产,若以捆绑蟹脚的材料来判别,用椰子纤维绑的多来自南洋,用草绳或蔺草绑的则来自大陆,用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。
04。活力十足生猛最好 奄奄一息,或是蟹脚碰一下才动一下的货,当然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好罗。 一只浑身没劲的红蟳,反而比不上一只生猛的菜蟳,若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得观察蟹只的「活」动力喔! 。
答:01.按压蟹壳分辨肉质的结实度 基於螃蟹 在脱壳前后影响蟹肉结实的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。 另外,...详情>>
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