甘蔗变成棕色是放时间久了，发霉了，不能吃的，亲
是的 卫生部门：霉变甘蔗含毒素冒险食用易中毒 霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。 一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。 专家指出，品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当，容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。
品质好的甘蔗肉质清白，味甘甜，霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，有暗灰色斑点，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有“发霉”味或“酒糟”味
不一定 有时是成熟的表现
甘蔗颜色有点偏棕色，但不是电视上所说的霉变甘蔗，你吃后又没有明显的不良反应，说明对你没危害，其实人身体里不是你想的那么脆弱，人体内有着重重免疫系统，阻止着来自外界的各种危害，即使有霉菌侵入，也会被免疫系统消灭，你吃后没有明显的不良反应便是有力的见证。
好像是有红丝的才是霉变吧
嗯，就是产生了一种病菌呢。空腹吃的话会产生很严重的后果。
是的，千万不能吃
有时我们会看到甘蔗里带红丝，不少人认为红丝越多就越甜，这是真的吗？童医生说，甘蔗带红丝有两种可能，都是异常情况，并不代表甘蔗越甜。
情况一：甘蔗在生长过程中发生异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了。这种带红丝的甘蔗可以食用。
情况二：甘蔗长霉菌变质了。如果甘蔗变质了也会变成红色，发霉的甘蔗是有毒的，它会致癌，主要导致消化道癌症，如食道癌、肝癌、肠癌。这种甘蔗绝对不能吃。那这两种情况怎么分辨呢？其区别在於生长过程中变红的甘蔗肉，它肯定是一条很长的红丝，和外边的皮有相关的联系。而变质的甘蔗切开后，断面也有红色，闻之有异味，咬一口带涩味、酒糟味。如果实在难以区分，那劝你乾脆就不要吃了，这样较安全。
是的，甘蔗霉变后会变成棕色或浅棕色。 甘蔗发生霉变，一般是由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致。节菱孢霉菌是霉变甘蔗导致人中毒的病原菌。“这种病原菌会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，而这种物质是引起中毒的主要神经性毒素。毒素进入人体后，会攻击人的中枢神经和消化系统，少量毒素就能造成人肌肉痉挛，大量毒素可造成植物人，甚至导致人死亡。如果进入人体的毒素量比较大，即使得到治疗，也容易形成后遗症。 一旦有人食用霉变的甘蔗，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状；严重者会在1小时左右出现四肢抽搐、强直、屈曲或内旋，手呈鸡爪状等症状，而且眼球偏侧斜视；更严重者还会出现大小便失禁、昏迷等症状，并可在1—3日内死亡。因此，千万不要购买发黑、发黄的甘蔗，更不要食用霉变的甘蔗，以防发生中毒死亡事故。
答：霉变甘蔗的病原体为“节菱孢”，节菱孢产生的毒素是3-硝丙基酸。3-硝丙基酸对人体有毒害，主要是损伤中枢神经，也可累及消化系统。南方产蔗区甘蔗节菱孢的污染率仅为7...详情>>
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