“八碗八碟”系列名菜是祁县一道传统筵席佳肴，用料讲究，口味纯正，洋溢着浓郁的乡土气息。其制作工艺也十分独特，并且技法多样，烧、熬、炸、烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可，祁县有句俗话：“烧七成、煮八成，要吃熟的上笼屉。”突出反映了“八碗”制作的笼屉特色。
通过长时间的笼蒸，一方面使肥肉脱脂、肉食透熟，达到肥而不腻的程度；另一方面，可使调料充分入味，达到香味四溢的美肴效果。古时，能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是一次最高礼仪的文化享受。“八碟”指的是筵席下酒的凉菜。 贾令熏肉：用特种柏木熏出，风味独特，回味无穷。
祁县蛋卷：特色清香，小清新口味，蘸醋非常好吃，他家有自己独特的蒸法，属于凉菜。 刀削面：面食是山西的特色，有肉的卤料和素的卤料，面是相当好吃，再配上赠送的咸菜，更加好吃，那个味可以说很正了。 致庸灌肠：下饭菜，乔家老号自己搭配的饭菜，很下饭的哟。
蘑菇炖豆腐：豆腐是采用当地最出名的豆腐坊，当地人都信赖的豆腐。 清蒸丸子：上来就都一人一筷子吃完了。 乔家老号有着许多年的历史，这家店铺于年，由乔家大院花匠吴爷爷带领几位深谙乔家经典美食制作技艺的伙计，在祁县乔家堡村前大街3号创立了乔家老号，并深度研究八碗八碟的做法，为乔家美食添加了尤为浓墨重彩的一笔。
2019年，吴爷爷的孙子吴掌柜将乔家老号新店坐落在复盛城牌楼第一间门店，几间门脸房，经过一番整修和准备，打出了“乔家老号”的字号。开张之日就门庭若市、生意兴隆。如今再次亲近乔家老号，脑袋中总有一个情景：步入庭门，古朴雅致，透明明档，坐落在窗前，品一碗玉米糊糊，看着通往乔家大院的路上，人来人往，内心顿觉清净释然。
掌柜一直以服务至上为信条，要让每一位客人有一个很好的服务。在乔家老号的用餐体验可以用四个字来形容——受宠若惊，像是到了一家不以盈利为目的的慈善之家，从掌柜到一线员工，都像招待亲人朋友一样寒暄问暖，如家般的直观感受。 一位游客这样写道，“虽然我只点了一碗刀削面，但还是受到了很好的服务，老板给送了小菜，还会问我要不要添一些面，不够吃是可以加面的”。
乔家老号能有今天的成就和，和掌柜的努力是分不开的，没有吴掌柜精心专研“八碗八碟”，没有乔家老号员工兢兢业业的服务，就没有今天的乔家老号。
八碟八碗原为满族正宗桌席。
饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。
在辽宁抚顺满族的发祥地，在抚顺您能吃到最正宗的“八碟八碗"席。
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