乳腺癌是女性最常见的癌症。每年全世界有370000人死于乳腺 癌。每年欧洲有220000妇女、北美有180000妇女诊断为乳腺癌。英 国每年有15000妇女死于乳腺癌，死亡率高于西欧其他地方。十二分 之一的英国妇女一生中某个时候会患乳腺癌。正如我们前面所说，乳腺癌发病率不断上升。全部原因还不清楚，但缺乏阳光显然是一个因 素。1989年，加兰博士（Garland) 和爱德华•戈汉姆博士（Edward Goham) 出版了第一份乳腺癌与阳光关系的流行病学著作。 他们的研究证明：跟结肠癌的情况一样，乳腺癌死亡率与晒太阳的机 会成反比。在美国缺乏阳光的地区，妇女乳腺癌死亡率比夏威夷和佛 罗里达高40%。在全世界，最低的乳腺癌与结肠癌死亡率出现在加勒 比地区、中美和南美。这些地区都在赤道20度以内，太阳光格外强烈， 乳腺癌和结肠癌发病率比北欧和北美低4一6 倍。 加兰的研究显示：乳腺癌风险高的美国人结肠癌风险也高。他们 大多数居住在阳光不足而污染严重的东北部各州城市。这些地方使用 烟煤发电、冶炼、取暖。烟煤含有大量二氧化硫，污染空气，至今徇 偻病仍然高发。可能并不严重，但足以阻断紫外线，妨碍皮肤合成维 生素D。这也能解释为什么东北部城市和乡村的乳腺癌和结肠癌发病 率相差甚远。在加拿大和意大利，乳腺癌和结肠癌、空气污染和纬度 也有类似的关系。同样，前苏联北部共和国的乳腺癌两倍于南部共和 国，中部共和国的讳度和发病率都介于二者之间。 显然，北美和世界其他高纬度地区乳腺癌和结肠癌的死亡率和发 病率并非巧合。这种趋势有一个值得注意的例外。日本是高度工业化 的国家，纬度相当高，乳腺癌和结肠癌的死亡率和发病率都很低。这 个异常现象的原因在于日本传统食谱包括大量的鱼类，平均维生素D 含量特别高，比英国或美国成年人食谱的平均维生素D 含量高十倍。 食物摄取维生素D 和钙质影响结肠癌，跟它影响佝偻病的方式差不多。 预防结肠癌，维生素D 和钙质都必不可少。食物摄取脂肪、纤维素或蔬菜水果，几乎没有影响到美国南北部 乳腺癌和结肠癌的分布。实际上，东北部摄取蔬菜水果略多于全国其 他地区。南部的高纤维素谷物和面包消耗量比东北部更低。全国各地 脂肪摄取量相去无几。
