咖啡生豆中含有多达200种的芳香成分，但是这些都不是平时 我们感受到的那种令人心情愉悦的香味。只有火，才会赋予咖啡豆令 人着迷的味道。只有经过烘焙，咖啡生豆才会散发出充满魅力的香味 (据研究表明，已知的芳香成分有700种之多）。虽然说赋予咖啡味道 的成分是很微小的，但是影响却是巨大的，即使有人说这就是让咖啡 风靡世界的因素，我觉得也不过分。
烘焙时，咖啡豆的颜色会发生变化，这是因为美拉德反应 ，实际上除了颜色外，就连咖啡豆香味的成因，也和美拉德反应 密切相关。 味噌、酱油、烤肉或烤面包所拥有的独特香味，都是在美拉德反 应下产生的，与咖啡香味的成因一样。但是，具体形成什么样的香味， 香味达到什么样的程度，这些就要由氨基酸以及加热条件来决定了。
咖啡中含有很多种类的氨基酸，这些氨基酸的组成又会因咖啡树的种 类、栽培条件、精选时加工方法的不同而产生差异，也就是说，选择 不同的咖啡生豆来烘焙，产生的香味是不一样的。另外，即使是同一 种咖啡生豆，如果烘焙时的升温方法不同、烘焙程度不同，产生的香 味也不同。
我还介绍了焦糖化现象，这是形成咖啡香味的另外一 种化学反应。在焦糖化的过程中，会产生一种挥发性的酸，这种酸会 散发出一种又香又甜的味道，这也是咖啡香味的重要组成部分。 此外，生豆中包含的绿原酸类等多种物质，遇热后也会产生各种 香味。 烘焙时产生的这些芳香成分，会由于烘焙程度的不同而变化。
变 化的模式大致有3种： 1、 变化很小； 2、 增加到一定程度后减少； 3、 随着烘焙的深入不断增加。 变化1中的香味，大多是咖啡生豆中本来就含有的成分；变化3 中的香味，是伴随着烟熏味或刺激性味道产生的成分；变化2中的香 味，就是通常让我们感到愉悦的那种酸甜味或类似烧烤的香味。
随着 咖啡烘焙程度的变化，香味的质感会发生变化。
答：咖啡生豆中含有多达200种的芳香成分，但是这些都不是平时我们感受到的那种令人心情愉悦的香味。只有火，才会赋予咖啡豆令 人着迷的味道。只有经过烘焙，咖啡生豆才会散...详情>>
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
