全部答案

2017-07-16 08:12:45

•   俗话说，“民以食为天”。对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。
    因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 
  那么，餐饮店如何开，如何做强做大？需要些什么要素？任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道路。
     
  一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。 
  创业者只有抓住餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，才能有效的解决问题，避免诸多隐患。
     
  餐饮业淘金秘笈 
  “民以食为天”，餐饮业一直是生意人投资的一个重要领域，也正因如此，餐饮行业的竞争也愈演愈烈，如何在竞争中求得生存和发展已成为备受关注的话题。在此，我们向您提供几个开餐厅的秘笈，希望能对您有所帮助。
     
  秘笈一：正确而有远见的选址 
  北京宣武区一家名叫“来壹锅”的火锅店，生意火爆程度难以用语言来形容。每天中午不到12点就需要等在门口排队拿号，从下午6点开始到晚上9点，门口始终要等上很多的人。从餐厅外观看，看不出它有多大，进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳：七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种火锅。
    由于这个大厅太高太大，以至于那么多的人“撒”在里面竟一点没有拥挤的感觉，30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇，使得每桌一个的火锅并没有升高室内的温度，反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然，来这里兴高采烈吃火锅的人们注意力都在“锅”里，并不在意环境。
    与其他餐厅不同的是，这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎，通常是大厅实在没位子了，才会有人愿意进入单间，以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的就是一个气氛。 
  来壹锅的火爆与选址不无关系。店铺在两广路路北胡同内，两广路路南就是北京回民集中居住的区域―牛街。
    而羊羯子是回民极喜欢的一道菜。虽然两广路路南周遭也有不少回民餐馆，但是规模小，味道一般，因此始终火不起来。来壹锅是第一家专门销售羊羯子火锅的，加上老汤的独特鲜美滋味，很快就红火起来。 
  如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步――选择有升值潜力的地段。
    要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的环境，仍吸引不了顾客进门。 
  秘笈二：以专精俘虏顾客 
  北京建国门外永安里有一个小胡同，这条胡同与长安街相距甚远，从长安街对面的高档写字楼到这条胡同，如果步行至少要走上15分钟左右。
    这样的距离，使得这条胡同中的餐厅经营都不很好。 
  2001年，这里开了一家“三合鲜”餐厅。奇怪的是，不但将附近的白领们吸引了过来，而且连更远的使馆区中的老外也吸引了过来。原因很简单，这家餐厅的老板认为，就像西餐进入中国要根据中国人的口味进行调整一样，中餐如果要吸引更多的外国人和那些喜好西餐口味的人，也一定要进行调整。
    因此，在它的菜谱中就出现了许多改良的西餐。比如泥肠，经过花刀后过油煎熟，醮上肉沫番茄酱制成的酱汁,嘉禾美，酥脆可口，咸中带甜。而该餐厅的主打菜“麻辣鲇鱼三吃”，保留麻辣味道,吉妮斯优格炫Q冰淇淋，同时增加了西餐中的一些辅料，使得菜肴更加香脆可口。
    每到饭点，引得周遭写字楼中的白领们纷纷结伴而来，每餐座无虚席。 
  天津一小区路口附近开有一家不大的“夫妻店”，五六张桌子，夫妻俩外加一位师傅。地道的川味火锅，顺带几款可口的下酒小炒，就连一些嘴巴刁的客人也能成为小店的常客。夫妻俩既是老板又是服务员，忙不过来，客人自己取杯子倒茶，啤酒喝没了自己拿，就跟在家里一样。
    到过小店的客人，只要几天没去就总想到店里坐坐。 
  餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。 
  秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子 
  武汉中南路一小巷里有一家“阿兰菜馆”，在嘈杂的车来车往声中，小店并不起眼，但每到这条街的人总要去尝尝这家店的味道。
    50多平米的店铺四壁贴满了老板与很多明星的合影照片，而店里总是座无虚席，很多人还宁愿与别人搭桌子一起吃。如果没有足够的魅力和经营手段，显然是做不到这一点的。 
  小店的老板非常热情，不仅招呼周到，还会细心的为犹豫不决的客人推荐合适的菜肴。
    当然，每道菜总能获得品尝者的啧啧称赞“难怪这么多明星都来这儿吃过”。但事实上，这些明星根本没有来过这家店铺。至于老板如何获得与这些明星的合影就不得而知了。 
  餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。
     
  小餐饮如何把握大商机 
  餐饮业向来都是热门的创业领域。“土家烧饼”、“巴比馒头”等品牌的出现，更使人相信在餐饮业，“小南国”、“美林阁”这样的大饭店能赚钱，烧饼店、奶茶铺之类的“小餐饮”同样商机无限。 
  对小本创业者来说，一些小型的餐饮店只要走对路子，照样生意兴隆。
    例如，早餐店、小吃店、饮品吧等，虽然几元钱一碗的面条与百元大餐相比利润空间较小，但由于走平民路线，贴近百姓生活和消费水平，因此具有广泛的群众基础，市场空间较大。 
  小餐饮市场蕴藏着诸多商机，首先准确定位是前提。餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。
    首先要找准服务对象，并根据服务对象的消费习惯、品位、喜好等特点，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境，从而树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。 
  店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。
    店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。 
  经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。
    创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等。其中特色小餐饮商机最大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。 
  顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。
    因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。 
  餐饮店如何选址 
  选好店址成功一半 
  选择餐饮店的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。
    当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。 
  店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个店面定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，店面定位就要以他们为重点，在店内环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。
     
  店面选在居民住宅区，客源就应以普通居民为主。因此，店铺开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。 
  特色是店铺的招牌 
  餐饮店选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。
    初开店者，所选的店面面积以不超过200平方米为宜，年租金在10万元以内。店铺定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。 
  选好了店址，就要考虑所开店铺的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。 
  目前餐饮市场上的小餐饮店，从菜肴上看，多数是川菜、湘菜、粤菜等，小酒店应再细分，要有自己的招牌菜。
    如有的酒店以卖鸭菜为特色，又如一家牛哥店，专卖牛鞭菜，再如有的店专卖兔头菜。总之，找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使酒店长盛不衰。
    一些初入门的，如果感觉选菜肴特色难，也可在面点特色上做文章，如开家特色米线店、特色馄饨店等。 
  当然开家酒店，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。 
  餐饮业发展秘诀： 
  口味创新，敢为天下“鲜” 
  从古至今，餐饮业可以说是当之无愧的“百业之首”。
    它的长胜不衰已经发展到了今时今日的“中华饮食文化”，犹如一块魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。
     
  对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛骇浪,火中雪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。 
  餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。
    虽然经营者进入的形式各有不同，不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。
    纵观国内成功的餐饮企业可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
     
  如何做好餐饮生意 
  第一要点――诚信。 
  有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。
     
  第二要点――名气。 
  店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒,吴孟达串串王，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 
  名气可分三类 
  1、老名气。
     
  店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，……等等。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。 
  2、新名气 
  新店开张三月鲜 
  “那儿开了家新酒店，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!”新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。
    新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。不过要知道，无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来而疏于管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，如果是这样，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便会渐渐清淡。
     
  3 、品牌名气 
  店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子。
    有些人认为没有必要，但如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？ 
  第三要点――钱商与事商的较好结合。 
  所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
     
  所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法： 
  1、扬长避短。
    看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之。假如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那你的店铺、企业的管理会越来越混乱。 
  2 、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。
    也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，寻找有效解决途径，当然是苦海无边。 
  3 、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径。
     
  第四要点――方法 
  做任何一件事 ，都要讲究一个方法。 
  你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？这就要有方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。
     
  你如何才能使你的顾客对你的服务满意？热情法 、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法等等，你也要有你的方法。 
  你如何才能使你的顾客对你的环境满意？同样需要方法。 
  生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。
    反之则应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。 
  第五要点，资源运用 
  要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源应该是常识性的要诀。一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。但是怎么样去运用这些资源，让他们发挥得更好就要看经营者能否把握。
     
  
  。

  全部
  

  笑***

  2017-07-16 08:12:45

  43 4 评论

  分享
  提交评论