贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜低温下贮 藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。马铃 薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。试验表明， 当温度降至0°C时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下 降，食用品质劣变，但温度过高时也会出现相同的情况。所以，贮 藏马铃薯的适宜温度为3°C〜5°C。 贮藏环境的空气湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造 成致腐菌大量生长而引起腐烂;过低则又会导致马铃薯失水增大、 新鲜度下降、失重增多。实践表明，马铃薯适宜的贮藏空气相对湿度为80%〜85%。
答：马铃薯安全贮藏的条件是:(1) 温湿度马铃薯贮藏要保持适宜的温湿度，当温 度保持在1~5°C,相对湿度保持在85%~90%时，有利于 马铃薯块茎淀粉转化为糖，...详情>>
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