马铃薯贮藏的适宜温度为3〜5°C，相对湿度为90%〜95%。 马铃薯在3°C以下贮藏会受冷变甜或者产生褐变。4°C是大部分品种的最适贮藏温度。因为在41下，块茎不发芽或很少发芽，皱缩少，其他损失也小。马铃薯在4°C贮藏比在28〜30°C贮藏休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
一般马铃薯在10〜15°C下2〜3个月可保持不发芽，但2〜3个月后则会发芽。在4°C下大部分马铃薯品种5〜8个月不发芽或很少发芽。 马铃薯在相对湿度90%以上时失水最少，但过湿容易腐烂或提早发芽，过干会变软而皱缩。为了防止马铃薯表面形成凝结水，要进行适当的通风，通风的同时也给块茎提供了适当的氧气，可防止长霉和黑心。
光能促使马铃薯萌芽。发芽后的马铃薯品质下降，芽眼部位形成大量的茄碱苷，如超过正常含量（0。02%)便能引起人畜中毒，所以马铃薯应避光贮藏。 气调贮藏一般不能延长马铃薯的贮藏期。 。
答：「常识」如何保存土豆 土豆发芽、表皮变绿后会产生一种有毒的龙葵素，食用后轻者口感不好、发涩发麻，重者引起食物中毒。所以发芽、变绿后的土豆绝对绝对不能吃。那么，要...详情>>
答：详情>>
