果品中色素类物质有哪些作用?
果品中色素类物质有哪些作用?
色泽是人们感官评价果品质量的一个重要因素,在一定程 度上反映了果品的新鲜程度、成熟度和品质的变化,因此,果品 的色泽及其变化是评价果品品质和判断成熟度的重要外观指 标。构成果蔬的色素种类很多,有时单独存在,有时几种色素 同时存在,或显现或被遮盖,随着生长发育阶段、环境条件及贮 藏加工方式不同,果品的颜色也会发生变化。
答:果品中的含氮物质主要有蛋白质、氨基酸等,含量约为 1%,与加工的主要关系:影响产品风味;与还原糖反应发生非 酶褐变,影响色泽;蛋白质与单宁结合沉淀可以用于果汁等...详情>>
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答: 由于农村儿童中毒事件大多数发生在家中,因此家长对保护儿童负有重要责任,也是重要的健康教育对象。他们需要深入了解儿童的心理和行为特点如活泼、好动、好奇心强、自我...详情>>