果品中有哪些涩味物质?
果品中有哪些涩味物质?
果品的涩味主要来源于单宁类物质。未成熟的果品中单宁含量较高,食之酸涩,难以下咽。除单宁类物质外,儿茶素、 无色花青素以及一些羟基酚酸也具有i味。随着果品的成熟, 单宁的种类发生改变,涩味减弱,甚至完全消失。生产上人们 也往往通过温水浸泡、乙醇或高浓度的二氧化磷等,诱导柿果 产生无氧呼吸而达到脱涩的目的。
答:果品中的含氮物质主要有蛋白质、氨基酸等,含量约为 1%,与加工的主要关系:影响产品风味;与还原糖反应发生非 酶褐变,影响色泽;蛋白质与单宁结合沉淀可以用于果汁等...详情>>
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答:那得看哪些刊物. 现在有个别期刊是以经济为目的办刊,只要交了版面费,哪怕是论文的质量一般也给刊登了.但大多数刊物还是好的详情>>
答:其次要注意,农作物一旦发现害虫为害,应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药,而应优先选用生物农药详情>>