陆游与美食有哪些故事?
陆游与美食有哪些故事?
美食文化的创造,首先应归功于厨师,但厨师未必是美食家。 文人对美食的贡献,不可忽略。陆游是南宋著名的诗人,但很少有人知道他还是一位精通 烹饪的美食家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等 地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨。有一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物烹制 出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们称赞不已。他对自己做的葱油面也很自负,认为味道可同神仙 享用的“苏陀”(油酥)媲美。后有记录他会做饭(面)菜(羹)的诗句“天上苏陀供,悬知未易 同”,即是说自己用葱油做成的面条与天上苏陀一样。
陆游既会烹饪,又爱烹饪。他还用白菜、萝卜、山芋等家常菜蔬做甜羹,江浙一带居民争相 仿效。他在《甜羹》诗题中记下了“甜羹”的做法。 陆游在《洞庭春色》一诗中有“人间定无可意,怎换得,玉脍丝莼”之句,这“玉脍”指的就是 被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。
“脍”是切薄的鱼片;“斎”就是切碎了的腌菜或酱 菜,也引申为“细碎”。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这 些菜肴,在当时确实都是名菜。正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点,所以当他宦游蜀地之时, 不时要通过怀念家乡菜点,来抒发他的恋乡之情,写出了“十年流落忆南烹”的诗句。
陆游长期在四川为官,对川菜兴味浓厚。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸 鸡、新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年以后依然念念不忘。 陆游强调蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。但从“半铢盐酪不须添”之句来看,又有点走向 另一个极端,他否定了盐(主味)应有的作用,过于强调“本味”也是不足取的。
陆游在晚年的时候基本吃素,他认为吃素既节俭,又可养生。他喜爱的素菜有白菜、芥菜、 芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等,他还亲自种菜,而且几乎与荤菜绝缘。他对荠 菜的做法也很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味。在评价薏米时,有诗云:“初 游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。
大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋。”把大如芡实的薏米的白、 滑、香的特点都写得非常生动。 陆游又认为吃粥可以强身益气,延年益寿,他在《食粥》诗中写道:“世人个个学长年,不悟 长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”他之所以能够活到80多高龄,恐怕同他吃粥 与晚年基本吃素不无关系。
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