为什么用盐拌菜,菜会出水呢
因为细胞壁要求内外溶液浓度相同,如用清水泡,则细胞液浓度高与水浓度,细胞吸水,这就是为什么泡水的菜看起来胀胀的,如果细胞液浓度小于细胞外溶液浓度,则细胞失水这就是为什么用盐拌菜菜会出水。
.盐的主要是由氯化钠和少量的氯化镁.但氯化镁容易吸收蔬菜中的水份.
因为菜里的细胞碰到盐,会大量失水的.
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