第一步：选菜要选颜色深的 现在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?我告诉你吧——我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。
所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。 第二步：洗菜要流水冲洗 不会炒菜，还不会洗菜吗?其实您还真未必会，洗菜的学问也大着呢!洗菜时，我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。
而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中；二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。 第三步：切菜随炒随切好 如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。
在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。 第四步：炒菜宜旺火热油快炒 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色蔬菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
另外，烧菜时加少许醋，有利于维生素的保留；盐、味精等调料要最后入锅。 上面的工序并不复杂，道理也不深奥，关键是需要您注意细节，养成良好习惯。 。
答：蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就一定能达到营养需求，还需要掌握烹调蔬菜时的宜与忌。 一日...详情>>
