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如何挑选腊肉与酱肉?

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如何挑选腊肉与酱肉?

如何挑选腊肉与酱肉?

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    2016-09-26 11:52:11
  • (1) 腊肉。好的腊肉,肉皮干硬而清洁,呈  苍白色,无黏稠状,肌肉结构紧密;切面平坦,色 泽鲜红或玫瑰色;均匀无斑、无虫蛀:脂肪白色 或带微红色,质坚实;无哈喇气及其他异味。如 皮色呈灰白色、黏滑、软化,肌肉结构疏松、切面  暗红或灰绿色,有虫蛀、哈喇味质差,则说明肉 质差。(2) 酱肉。看酱肉的颜色:应选购颜色鲜 艳、有光泽、皮下脂肪呈白色的酱肉;看酱肉的 外表:酱肉的外形应洁净完整。肌肉有弹性,无  污垢、残毛、肿块、瘀血,无其他不应有的残留器 官,如食管、直肠等;闻酱肉的气味:用刀插入肉 中,迅速拔出,闻刀上的气味。若闻不到肉香, 甚至有异味,则是变质肉,不宜选购。

    陆***

    2016-09-26 11:52:11

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