其他答案

2006-11-12 16:06:14

•   一。三色冬瓜丝
  配料：冬瓜半斤、胡萝卜三两、绿尖椒三两全部切丝，盐、味精适量，淀粉一大匙加两大匙水调成芡汁。
  操作: 1、将锅置火上放油烧至三成热，倒入冬瓜、胡萝卜、绿菜椒丝略炒一下后装盘待用。
  2、锅中放水烧沸后，将全部蔬菜倒入沸水焯一下去除油腻和涩水。
    
  3、用漏勺沥去水份。
  4、锅内放少量油烧至八成热后倒入全部原料加盐翻炒约两分钟。
  5、勾芡铲匀后起锅装盘即成。
  二。冬瓜海鲜卷
  配料: 冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
    
  操　　作: 1。将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
  2。将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；
  3。将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；
  4。
    将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
  三。金沙冬瓜条
  配料: 冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
  操作:
  1。冬瓜切成条后加精盐；
  2。
    将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；
  3。熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；
  4。将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；
  5。锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
    
  四。冬瓜炒胡萝卜
  配料: 原料：冬瓜300克、胡萝卜75克、绿尖椒35克。
  调料：盐、味精、色拉油、淀粉。
  操作: 1、冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，用温油焯一下，捞起后待用。
  2、全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油腻。
  3、锅内放少许油，下入全部原料．翻炒，调味后勾芡，即可。
    
  五。金华白玉卷
  配料: 冬瓜8薄片（修成长方形）、火腿、红萝卜、香菇、西芹各8根
  操作: 1、冬瓜片用热水浸软，沥干 
  2、放入各种材料包卷起来 
  3、用猛火蒸10分钟取出 
  4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡，趁热浇上白玉卷即可
  六。
    虾皮烧冬瓜
  配料: 虾皮3克，冬瓜250克，植物油10克，精盐10克。
  操作: （1）将冬瓜削去皮，切成小块；虾皮用清水洗一下。
  (2）锅置火上，放油烧热，下冬瓜翻炒，然后加入虾皮和精盐， 略加清水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
  ……。
    

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  养***

  2006-11-12 16:06:14

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2006-11-12 15:54:55

• 菜品名称：夜香冬瓜盅 
  　　菜品分类：广东菜 
  　　制作原料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。 
  　　制作方法：将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。 
  　　菜品特点：色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。 
  

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  1***

  2006-11-12 15:54:55

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2006-11-12 15:52:16

•   蛋饺冬瓜汤 
  原料：虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。 
  调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。 
  烹制方法： 
  1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀； 
  2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。
     
  3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。 
  1》冬瓜绿豆保健汤 
  材料： 
  冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。
     
  做法： 
  1。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。 
  2。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。 
  3。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。 
  要点: 
  以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
     
  特点:清热利尿、解渴、祛暑。 
  2》荷叶冬瓜汤 
  原料： 
  荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。 
  做法： 
  1、将荷叶洗净，撕成碎片； 
  2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。 
  3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
     
  特点： 
  清鲜，素淡，可喝汤吃瓜 
  3》虾仁冬瓜汤 
  材料： 
  虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量 
  做法： 
  1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内； 
  2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。 
  3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。
     
  4》羊肉冬瓜汤 
  原料： 
  羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤 
  做法： 
  1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 
  2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
     
  特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。 
  5》参芪鸡丝冬瓜汤 
  材料： 
  鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。 
  做法： 
  鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。
    作正餐之辅助汤菜食用。 
  6》罗汉冬瓜羹 
  材料： 
  冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量 
  做法： 
  1、冬瓜去皮，切粒。 
  2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。
     
  3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。 
  4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。 
  注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。 
  7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼 
  这是一道很简单的菜。
     中秋节做来应景用的。 
  材料: 
  a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁。约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油。 亦可视喜好添加少许味精或糖) 
  做法: 
  1。
     将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀。 
  2。 分成三份, 整成圆型。 排盘再压扁。 上面压入一颗咸蛋黄。 用大火蒸至熟。 约15分钟左右。即可食用。 
  8》自制腌冬瓜 
  材料: 
  冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量 
  做法: 
  1。
     冬瓜去皮去籽。 抹盐。 曝晒1天。 
  2。 取烫过热水风乾之乾净罐子。 以一层豆麴。一层冬瓜后。摆法。 摆好后淋上米酒。 酒需盖过冬瓜。 (可加些许辣椒)。 腌到冬瓜半透明。 约2个月。 (另有书上做法写15天即可)。 
  PS。 豆麴是在材料批发店买的。
     (米是跟个豆麴包在一起的) 
  9》排骨冬瓜汤 
  原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗 
  制作过程： 
  1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。 
  2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。
     
  10》冬瓜海鲜卷 
  原料： 
  冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 
  烹饪方式： 
  1。将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用； 
  2。
    将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟； 
  3。将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4。将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。 
  11》金沙冬瓜条 
  原料： 
  冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
     
  烹饪方式： 
  1。冬瓜切成条后加精盐； 
  2。将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉； 
  3。熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟； 
  4。将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起； 
  5。锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
     
  12》干贝煨冬瓜 
  原料： 
  冬瓜400克、干贝适量 
  烹饪方式： 
  1。将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝； 
  2。冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。 
  参考资料： 
  。
    

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  m***

  2006-11-12 15:52:16

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2006-11-12 15:49:40

• 冬瓜焖油豆腐
  冬瓜炖鱼头

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  c***

  2006-11-12 15:49:40

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2006-11-12 15:48:44

•   蛋饺冬瓜汤 
  原料：虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。 
  调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。 
  烹制方法： 
  1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀； 
  2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。
     
  3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。 
  1》冬瓜绿豆保健汤 
  材料： 
  冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。
     
  做法： 
  1。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。 
  2。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。 
  3。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。 
  要点: 
  以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
     
  特点:清热利尿、解渴、祛暑。 
  2》荷叶冬瓜汤 
  原料： 
  荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。 
  做法： 
  1、将荷叶洗净，撕成碎片； 
  2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。 
  3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
     
  特点： 
  清鲜，素淡，可喝汤吃瓜 
  3》虾仁冬瓜汤 
  材料： 
  虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量 
  做法： 
  1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内； 
  2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。 
  3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。
     
  4》羊肉冬瓜汤 
  原料： 
  羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤 
  做法： 
  1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 
  2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
     
  特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。 
  5》参芪鸡丝冬瓜汤 
  材料： 
  鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。 
  做法： 
  鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。
    作正餐之辅助汤菜食用。 
  6》罗汉冬瓜羹 
  材料： 
  冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量 
  做法： 
  1、冬瓜去皮，切粒。 
  2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。
     
  3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。 
  4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。 
  注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。 
  7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼 
  这是一道很简单的菜。
     中秋节做来应景用的。 
  材料: 
  a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁。约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油。 亦可视喜好添加少许味精或糖) 
  做法: 
  1。
     将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀。 
  2。 分成三份, 整成圆型。 排盘再压扁。 上面压入一颗咸蛋黄。 用大火蒸至熟。 约15分钟左右。即可食用。 
  8》自制腌冬瓜 
  材料: 
  冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量 
  做法: 
  1。
     冬瓜去皮去籽。 抹盐。 曝晒1天。 
  2。 取烫过热水风乾之乾净罐子。 以一层豆麴。一层冬瓜后。摆法。 摆好后淋上米酒。 酒需盖过冬瓜。 (可加些许辣椒)。 腌到冬瓜半透明。 约2个月。 (另有书上做法写15天即可)。 
  PS。 豆麴是在材料批发店买的。
     (米是跟个豆麴包在一起的) 
  9》排骨冬瓜汤 
  原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗 
  制作过程： 
  1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。 
  2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。
     
  10》冬瓜海鲜卷 
  原料： 
  冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 
  烹饪方式： 
  1。将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用； 
  2。
    将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟； 
  3。将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4。将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。 
  11》金沙冬瓜条 
  原料： 
  冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
     
  烹饪方式： 
  1。冬瓜切成条后加精盐； 
  2。将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉； 
  3。熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟； 
  4。将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起； 
  5。锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
     
  12》干贝煨冬瓜 
  原料： 
  冬瓜400克、干贝适量 
  烹饪方式： 
  1。将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝； 
  2。冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。 
  参考资料： 
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  w***

  2006-11-12 15:48:44

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