鳙鱼生长速度快，食饵易得，3龄鱼可达4～5千克，最大个体可达40千克，天然产量很高。鳙鱼疾病少，容易饲养，是我国淡水养殖业中主要鱼类之一，为我国重要经济鱼类。 营养价值极高的鳙鱼中，鳙肌肉的营养成分为：每100克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，无氣浸出物0.1～1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6～1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。
