使细胞和间质中出现各种量或质与 正常不同的物质叫变性。主要有以下几种：溷浊肿胀（简称浊肿）多发生在实质器官，故又名实质 变性。病变器官浊肿，包膜紧张，切面隆起，边缘外翻，质地松 软，色暗而无光泽。显微镜下观察，可见胞腺内含有大量的微细颗粒（故又名颗粒变性），这些颗粒溶于碱及稀醋酸溶液，故是 一种蛋白性物质：电镜下观察，可见线粒体肿胀，内质网小池扩张，核蛋白体丢失，以及胞腺糖原减少等变化。
  浊肿细胞的胞核 一般变浅（苏木精染色），因核内脱氧核糖核酸减少。水样变性是指细胞的胞浆或胞核中出现空泡，故又称空 泡变性。空泡中没有脂肪、糖原和黏液，或只有少许蛋白质的沉 淀，因此空泡的出现是细胞内积有液体的结果。玻璃样变是指细胞浆或间质中出现均匀同质性的玻璃样 物质，这种物质的特点是均质性和对伊红的易染性。
  玻璃样变包 括多种性质不同的病变，只是彼此具有相似的组织形态变化。脂肪样变凡实质细胞胞浆内出现脂滴，其量超过正常生 理范围，或原来不含脂滴的细胞，在胞浆内出现脂滴，都叫脂肪 样变。严重脂肪样变的器官，体积略为增大，呈灰黄或土黄色，质地松软。矿物质代谢障碍动物体内各种矿物质，如钙、铁、钾、 镁、钠等都是相当重要的营养物，钙代谢障碍较常见。
  坏死在活的机体内，局部组织或细胞的死亡叫坏死。 坏死可以累及整个肢体或器官的一部分，也可以是部分组织或个 别细胞的死亡。坏死组织内物质代谢过程已完全停止，所以坏死是一种不可恢复的变化。有些局部组织或细胞的死亡，并不是病理过程，而是生理现 象，如表皮的不断角化脱落、红细胞和白细胞有脾脏内被破坏 等，都不是病理现象。
  产生病理性坏死的原因有：神经系统的营养功能失调如脊髓受了损伤，在相应的肢 体部分发生坏死。局部血液供应不足如北方越冬池里鱼的胸鳍、腹鳍基部 常因长期受压，引起血液供应失调，或血液中断，使细胞缺氧而 产生坏死。微生物、寄生虫或其毒素的毒害作用可直接作用于细 胞，使之变性和坏死，也可作用于血管壁，在血管内膜受损的基 础上产生血栓和痉挛，引起局部组织的缺血而坏死。
  理化因素高温及严寒使蛋白质变性，低温可破坏酶的活 性，严重时可使细胞内水分结冰，细胞因而死亡。如在寒冷季节搬 运鱼，常发生鳃、皮肤冻伤的情况。放射性物质：最敏感的组织为神经细胞，其次为淋巴组织、颗粒性白细胞以及各种上皮细胞。机 械性损伤及电击等也可引起坏死。
  化学因素：一般可广泛伤害细胞结构，也可轻度妨碍某种酶的功能，或破坏、损伤染色体。