原料的蛋白质酶类及果胶酶的活性会发生什么改变？
原料的蛋白质酶类及果胶酶的活性容易对pH值的变化发生改变。例如，在pH值为4.0 ~ 5.5时，酸性蛋白酶活性最强；当PH值为4.3 ~5. 5时，果胶酶活性最弱。因此腌制品的pH值一般在4 ~5时，对保持脆性和蛋白质水解作用有利，但pH值在4~5时，人们会感觉到太酸了，这时要用食盐调整，人们的酸性感就会减低。
下***
2018-09-28 11:44:02
问：R&S CMW500综测仪主要特点是什么？
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