养麦富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸及微量元 素，含有丰富的异黄酮，对治疗心血管疾病具特殊药用价值。 用荞麦生产的荞麦挂面、方便面，进一步提高了其保健功能和 面条的工艺性能，具较好的食疗功效。(1) 配料荞麦面粉占30%~40%，食盐2%~3%、 纯碱0。
15%等用水溶解。(2) 和面将配料中的原辅料全部加入调粉机内，加 面粉重量的25%左右的水，在25~30°C调粉10~15分钟，调 粉机轮速15~12转/分钟。(3) 熟化和好的面团在调粉机转速为8转/分的缓慢 搅拌下熟化10~15分钟，温度为25°C。
也可在室温下放置30 分钟左右自然熟化，保持温度25°C左右。(4) 辊轧熟化好的面团在辊轧直径300毫米、转速为 10转/分、乳薄率50%的复合轧片机内，辊压成3~4毫米的面带。(5) 轧切反复3次辊轧，在面带厚度为1毫米左右， 用切条器切成2毫米宽的面条。
(6) 烘干将切好的面条在烘干房内烘干5~6小时， 或在竹竿上自然晾干，切短即成。
答：荞麦粉中含蛋白质7％—13％，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9种脂肪酸。最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物72％，与小米相当；胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易...详情>>
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