茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。?由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。
适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。 当然在家中自己做一份茄汁鲭鱼也是十分美味的。 做法：1、鱼切寸段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜拍扁切片。 2、点火，用姜片擦锅，放油少许，油热后放入大料、花椒烹出香味。
3、放入青鱼段，葱姜蒜、少许啤酒、西红柿、番茄沙司半瓶，翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。 4、开锅后，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖，大火至均匀放气，盖阀，转小火，焖半个小时。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁鲭鱼(沙丁鱼)就做好了，刺都酥透了，美味又营养，剩下的鱼汤也很美味，?用它来拌饭，蘸馒头吃。
茄汁鲭鱼这种菜品之所以能大规模的做成罐头，主要还是因为茄汁掩盖了鱼肉罐头的腥味，在家中做一份热乎乎的茄汁鲭鱼也是不错的办法。不少人不会做海鱼，而这种成名于罐装食品的菜品，无疑是最适合初学者试做的。但在这里要注意淘选鱼肉，挑选时应该注意选肉坚、无冰的鱼段，回家之后仔细清洗，尤其要将鱼内部的黑膜清洗干净，这样才能保证鱼肉做出来不会过于腥。
答：茄汁鲭鱼罐头依据标准：ZBX73005-90《茄汁鲭鱼罐头》感官指标：(1)色泽优级品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽较鲜明详情>>
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