什么是茄汁类鱼罐头?
什么是茄汁类鱼罐头?
茄汁类鱼罐头是一种风味独特的调味罐头,其调味品主 要是番茄酱。因其产量大,故单独列为一大类,是国内外市 场颇受欢迎的鱼罐头之一,其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉 蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用。茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用,对原料的要求 比清蒸类、油浸类相对要低,不能使用变质的原料。适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鲅、沙丁 鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。
答:茄汁鱼条 鲜鱼1条(约700克),绿柿子椒50克,翻茄酱45克,料酒20克,醋15克,盐5克,白糖10克,葱、姜共15克,淀粉5克,鸡蛋2个,油70克。 (1)...详情>>
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