炭焙茶，是地地道道用炭火烘焙而成的茶叶。在茶叶烘焙环节中，经不同时间、火候的炭火烘焙，藉炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、咖啡因等慢慢排清，并借由炭火所释出的远红外线、负离子，使茶叶吸附饱满的负离子、远红外线，让品饮者真正达到喝茶养生的目的。
而炭焙茶不仅茶汤的口感、风韵独特，令人一饮难忘，香味也多种多样，有清香、熟果香、浓茶香味等，多年的陈茶会有豆腐的豆香，30年以上的陈年老茶则会带有人参味，且可储藏较久的时间。当前，不少人喜欢品饮用炭火烘焙而成的茶叶。茶叶市场上炭焙茶也比电烘、煤烘的茶叶价格要高，并逐步呈现出畅销紧缺的局面。
因而，准确地辨别地道的炭焙茶，才能既少花冤枉钱，又能真正发挥养生作用。辨别真正的炭焙茶，可从四个方面进行：从成茶上分辨：真正的炭焙茶的成茶，外观是不可能像上蜡一样油亮的，看起来有些灰灰雾雾，不太起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。从香气上分辨：真正的炭焙茶泡开后，其茶香闻时香味沉，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中会留有茶的香气，感觉有些甘甜。
电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。从茶汤中分辨：真正的炭焙茶幵汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，上面会很亮丽，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。
电焙的茶汤汤色则较浑浊。从茶渣上分辨：炭焙过的茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯较不易断；电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。同时，先不要把茶渣丢掉，用一个杯把茶渣装起来，放上三四天后，再检查是否有发酸、发霉及像糊状黏黏的东西，如果有的话则肯定不是炭焙茶，如果没有则是真的了。
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