不论采用何种方式建园，第三年都应进入盛果期（每公顷产 葡萄2。 25万〜3万千克）。盛果期的管理应以优质、稳产为目 标，前期兼顾完成结果枝组的培养，后期注意结果枝组更新、老 蔓更新、根系更新等。(1)夏季修剪原则根据年生长周期的特点，盛果期的夏季 管理可归纳为“控一放一控”三个时期：坐果前是新梢旺盛生长 时期，同时也是补充花芽分化、花序形成和授粉受精、坐果的关 键时期。
  此时的夏剪应以严格控制新梢（包括副梢）生长为主。 如抹除无用芽、枝，结果枝花前摘心，反复摘心控制副梢生长 等。坐果后根据架面叶幕疏密情况，适当放些副梢叶，构成单位 面积大量功能叶的局面。果实上色始期后，通过肥水管理及夏剪 使营养生长处于缓慢状态，使光合营养集中在果实和枝条充分成 熟上。
  修剪方法：为保证稳产优质，首先应根据栽培的品种的生长 势、土壤肥力，管理精细程度特别是品质的要求，确定每平方米 架面的保留新梢数，一般篱架每平方米架面留10〜15个新梢， 棚架6〜13个新梢。生长势旺，管理人工紧缺，土壤肥沃而品质 要求高的应少留新梢；反之，生长势弱，土壤瘠薄、管理精细的 可适当多留新梢。
  具体做法是花前摘心后，抹除所有新梢两侧叶 腋下的夏芽副梢，只保留先端的夏芽副梢，待其长到3〜4片叶时，仍留先端1个二次夏芽梢，抹除其他副梢。二次副梢先端再 萌出三次副梢仍留1个先端的四次副梢，反复控制，新梢两侧副 梢则全部去除。但是，对强树势植株或强壮新梢，可采用逼冬芽 夏剪法。
  即在始花期前新梢摘心，分次抹去已萌发的叶腋下的夏 芽副梢，不留先端副梢，一般在坐果中后期先端冬芽即可萌发， 等冬芽长出3〜4片叶时，对冬芽副梢第二次摘心，并抹除冬芽 副梢叶腋下的夏芽副梢，逼迫二次冬芽萌发。一般中弱枝条，新 梢上的冬芽几乎不再萌发或只萌发一个较弱的冬芽副梢，以后就 停止生长。
  强壮枝条可萌发2〜3个冬芽副梢。(2)冬季修剪盛果期修剪主要是使树势稳定，枝蔓分布均 衡，稳定产量，保证果实优质。前期注意结果枝组的培养，后期 随时更新衰老的结果枝组与老蔓。①结果枝组的培养与更新：篱架整形方式在第三至四年即可 完成结果枝组的培养，棚架将推迟到5〜6年。
  随着主蔓延长梢 的延伸，继续按每20〜30厘米的间距在主蔓上选留更新枝，剪 留1〜2节。所谓结果枝组，实际上就是在主蔓上每隔一定距离 选留的一个结果环节。单枝更新的结果枝组，是在每个结果环节 上只留一个结果母枝，并兼作更新枝；采用双枝更新结果枝组的 留2个结果母枝，其中靠近主蔓的就是更新枝。
  无论单枝或双枝 更新的更新枝，冬剪时只能留1〜2个芽，这样才能使枝组减缓 外移。由于更新枝只留1〜2芽更新，因此应选中庸枝作更新枝。 双枝更新时，更新枝前端的结果母枝，每年结果后，就要从根际 连同二年生枝段剪掉，再从更新枝发出的两个枝的下端选留新的 更新枝，上端选留新的结果母枝，每年周而复始。
  随着树龄的增加，结果枝组上的结果母枝将逐渐外移或老化 成一个疙瘩头，养分输导能力下降，导致发枝力下降或不发枝， 所以要注意从主蔓上萌发的隐芽枝，选留新的更新枝。②冬剪时留芽量的确定：冬剪前，首先要确定冬剪的留芽 量。根据历年的修剪经验和调查结果，了解所修剪品种在短梢修剪时，每芽翌年可负担的果实量，一般玫瑰香、巨峰等品种留 3〜4个芽，可保证翌年有1千克果的产量。
  果穗小的酿酒品种如 意斯林等，为获得同样产量则需留5〜7个芽。按此推算，如第 二年计划每667米2产2 000千克，玫瑰香每667米2留7 000〜 8 000芽；而意斯林则每667米2需留1万〜1。4万个芽。枝条生 长健壮、肥水条件好的适当少留芽，反之则多留芽。
  具体操作方法：以天津东部滨海盐碱地区的玫瑰香为例，采 用单枝更新方法，即每个枝组只留1个结果母枝（也是更新枝）。 当地采取的整形方法可简单归纳为1 一3—5整形法，即每株葡萄 留3个主蔓，5个结果母枝。主蔓两侧的结果枝留1〜2芽剪截， 中弱枝条留1芽，中强枝条冬剪时留2节作结果母枝。
  主蔓延长 枝按健壮程度增加2芽。这样，每根主蔓总留芽量为8〜12个， 每667米27 000〜9 000个芽。棚架树形的结果枝组配置与篱架相似。每个主蔓上每延长 1米留3个枝组，每枝组留2个结果母枝，合计6个结果母枝。 冬剪时每个结果母枝留1〜2芽，即1米延长枝留8〜12芽，简 称1 一3—6—9一 12冬剪法。
  另外，对盛果树要注意主蔓的更新。(3)主蔓更新一般篱架蔓龄7年以上，棚架蔓龄在10年 以上时，蔓的加粗使埋土防寒感到压埋不便，因此篱架葡萄株龄 到5年、棚架7年后，应在植株靠近基部萌发的隐芽枝中逐步选 留壮条留作新主蔓，一般3〜4年后可培养成功。
  老蔓更新要分 批逐年进行，切勿操之过急，造成减产。