如下：1。应了解餐饮部的经营与生产环节，采购员要熟悉餐饮部的菜单，熟悉厨房加工、切配、烹调的各个环节的要求，了解本餐厅的餐饮企业的市场定位，掌握 各种原料的消耗情况，加工的难度及烹调方法及特点，及时掌握原料的库存情况及经营动态。2。应掌握原料知识 ，采购员要必得如何选择各种原料，了解不同原料的质量。
规格和产地，及不同季节原料的特点，对原料的品质鉴定有一些独特的鉴定方法。3。应了解食品供给市场行情，采购员要及时了解原料市场的供给情况，熟悉市场行情，并且与供应商保持良好的合作关系，及时掌握市场价格的变动。4。应诚实可靠 ，具有进取精神和良好的职业道德，灵活多变的价格。
需要诚实可靠的采购员，同时由于采购员工作的特殊要 求，采购员的工作时间较为特殊，有时为了保证原料的新鲜。必须早上四 点钟出发，趁早赶到市场，在中午营业前必须赶回，以确保正常营业，这 样的工作不仅需要一个较好的身体素质，更需要一种可贵的职业道德。
