制作豆腐皮的加工技术要领：(1)点浆制作豆腐皮的豆浆浓度不宜太高，相应应该稀一点，加水量 一般按大豆的10%来掌握，B卩lkg大豆加l〇kg水。温度宜控制在60〜65T。将盐卤加水5kg搅动溶化至没有固体为止，点浆的操作程序与制盐卤豆 腐相似，不同的是点浆速度要快一些，铜勺翻动速度可以快些，当花缸中 出现有蚕豆颗粒样的豆腐花，即可停止点卤和翻动。
最后在豆腐花上洒少 量盐卤。(2)浇制一人把豆腐皮箱套放置在豆腐皮底板上，另一人把豆腐皮布 摊于箱套内。布要摊得四角平整，不折不皱。挠制时用铜勺舀起缸内豆花， 并用器具搅碎豆腐花，然后均勻地浇在箱套内的布上，要浇得厚薄均匀，四 角齐整。随后把豆腐皮布的四角折起来，盖在豆花上，第一张豆腐皮就浇制 完成。
如法炮制直到把豆脑都做完为止。(3)压榨把浇制好的豆腐皮移到榨床上，开始的时候要慢慢加压， lOmin以后加快加压的速度和力度，让水分快速外泄。一般情况下位于榨床上 部的豆腐皮泄水比较快，下部比较慢。所以，要把下部的豆腐皮翻到上部继 续加重压30min。
(4)脱布先将盖布四角揭开，再将布的两对角处拉两下，使豆腐皮与 布松开，剥起豆腐皮一角，然后把布翻过来，一手掣住豆腐皮一角，另一手 将布从豆腐皮上轻轻地剥下。
答：豆腐皮其实就是浓豆浆表面水分蒸发后形成的片状的豆浆悬浊体的粘结物,待热豆浆(水分蒸发快因而形成豆腐皮快)表面形成皮后,用长筷子通长挑起,晾干后就是豆腐皮.详情>>
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